Gouda

Gouda är en hård ost med en mild, krämig smak. Den tillverkas av komjölk och mognadsgraden varierar: ung Gouda är ljusgul, mjuk i konsistensen och har en mild, nästan söt smak, medan lagrad Gouda är mörkare, fastare och har en mer koncentrerad, något nötig smak. Vid köp bör osten ha en jämn färg utan missfärgningar och ett skal utan sprickor eller fuktskador. Doften ska vara ren och mjölkig, utan beska eller ammoniakton. Snittytan ska kännas fast och lätt fuktig, inte klibbig eller torr. Gouda förvaras i kylskåp, inlindad i ostpapper eller plastfolie. I köket används osten skivad på smörgås, riven i såser och gratänger eller tärnad i sallader. Ung Gouda blir mjuk och smältande vid upphettning, vilket gör den användbar i varma rätter, medan lagrad ost passar bäst att äta som den är. En vanlig missuppfattning är att all Gouda smakar likadant oavsett lagringstid. I verkligheten skiljer sig smaken tydligt mellan ung och lagrad ost, eftersom lagringstiden påverkar både konsistens och smakens styrka och djup.