Gouda

Sir gouda je trd sir z blagim, kremastim okusom, narejen iz kravjega mleka. Mlajši sir ima gladko, elastično teksturo in svetlo rumeno barvo, medtem ko starejši sir gouda postane bolj suh, krhek in temnejše barve, pogosto z drobnimi belimi kristalčki, ki nastanejo med zorenjem. Pri izbiri je priporočljivo biti pozoren na videz skorje, ki naj bo brez poškodb in plesni, razen če gre za sir, pri katerem je zunanja obdelava del postopka zorenja. Vonj naj bo prijeten, mlečen, pri starejšem siru pa bolj izrazit in oreščkast. Sir gouda se hrani v hladilniku, zavit v povoščen papir ali aluminijasto folijo, da ohrani vlago in ne prevzame vonjav drugih živil. V kuhinji se uporablja narezan na sendvičih in sirnih ploščah, nariban v zapečenih jedeh ali stopljen v omaki ali na pici, kjer se mlajši sir stopi v mehko, kremno plast. Pogosta zmotna predstava je, da je gouda vedno mil sir. Okus se namreč z zorenjem močno spreminja, zato je razlika med mladim in dolgo zorjenim sirom gouda precejšnja, tako po intenzivnosti kot po teksturi.