Gouda Peyniri

Gouda, inek sütünden yapılan sert bir peynirdir; hafif ve kremamsı bir tada sahiptir. Taze olduğunda rengi açık sarıdır ve dokusu esnektir; olgunlaştıkça rengi koyulaşır, kıvamı sertleşir ve tadı daha yoğun, hafif fındıksı bir hale gelir. İyi bir Gouda seçerken kesit yüzeyinin düzgün ve göz sayısının az olmasına, kabuğunun çatlaksız durmasına dikkat edilir. Keskin veya amonyak kokusu bulunmaması tazeliğin bir işaretidir. Buzdolabında, hava almasını önleyecek şekilde sıkıca sarılarak saklanır; kesildikten sonra kısa sürede tüketilmesi önerilir. Mutfakta dilimlenerek sandviçlerde, ince rendelenerek salatalarda veya eritilerek fırın yemeklerinde kullanılır; ısıyla karşılaştığında yumuşayıp akışkan bir kıvam kazanır. Gouda'nın yalnızca genç ve yumuşak biçimde bulunduğu düşünülür; oysa bu peynir aylarca olgunlaştırılarak sert ve kırılgan bir dokuya da kavuşturulabilir. Bu nedenle market raflarında hem taze hem de uzun süre olgunlaştırılmış türleri bir arada görülebilir.