Гауда

Гауда — сир спокійний, домашній, без гострих кутів у смаку. Він твердне поступово, поки визріває, і саме тому молодий шматок м'який, воскового кольору, а витриманий — щільніший, з дрібними кристаликами, які хрумтять на зубах. Ці кристалики — не сіль і не зіпсованість, а ознака того, що сир довго дозрівав.

Обирайте гауду за запахом і кольором. Свіжа має теплий, трохи горіховий дух, ніякої кислуватості чи аміаку. Колір рівний, без плям, скоринка суха, не липка. На зрізі сир блищить ледь помітно, наче натертий олією, — це нормально.

Дехто каже: чим темніша скоринка, тим сир старіший і кращий. Ні! Саму скоринку часто просто фарбують або покривають воском — це не показник витримки. Дивитися треба на структуру всередині, а не на обгортку.

Ця помилкова думка призводить ось до чого: люди беруть сир "на вигляд", орієнтуючись лише на темну шкірку, і платять за витримку, якої насправді нема. А потім дивуються, чому куплена "стара" гауда лише маститься і не хрумтить, як має справжня витримана.

На 100 грамів гауди — 356 ккал, 27,44 г жиру, 24,94 г білка і лише 2,22 г вуглеводів. Сир ситний, тому невеликого шматочка вистачає надовго.