サワークリーム

サワークリームというものは、ただの「酸っぱい生クリーム」ではありません。乳酸菌が働いて、生クリームの中のたんぱく質を少しずつ固めていく、その過程そのものが味なのです。だから滑らかさとコクは発酵の深さから生まれます。選ぶときは、まず匂いを嗅いでください。穏やかな酸味で、ミルクらしい甘さも残っている香りが良いものです。表面に水のようなものが少し浮いていても、それは乳清が自然に分離しただけのことで、混ぜ戻せば問題なく使えます。黄ばんだ色に変わっていたり、刺すような酸臭がするものは避けましょう。よく「サワークリームは脂肪分が高いから体に悪い」と言う人がいます。いいえ、そうではありません。100gあたり脂肪19.35g、たんぱく質2.44g、エネルギー198kcalという数値を見れば、むしろ少量でしっかり満足感が得られる食品だとわかります。この誤解のせいで、人々はボルシチやブリヌイに添える量を極端に減らしてしまい、結果として物足りない味わいになってしまうのです。冷蔵庫では必ず密閉して、他の匂いが移らないように保存してください。