KI-bildeSalat med butterbønner og tunfiskkrem
En frisk salat med butterbønner, feltsalat og ruccola, toppet med en kremet tunfiskkrem og sprøtt rugbrød.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 1 boks Butterbønner avrent og skylt
- 125 g Feltsalat
- 125 g Ruccola
- 10 stk Kaperbær
- Salt etter smak
- Sort pepper etter smak, nykvernet
- 1 boks Tunfisk
- 100 ml Crème fraîche 18%
- 2 ss Kapers
- 2 stk Rugbrød
- 2 fedd Hvitløk finhakket
- 1 ts Tørket timian
- 3 ss Smør til steking
Fremgangsmåte
Ha tunfisk, crème fraîche og kapers i en blender og miks til en jevn, klumpfri krem.
2 minSkjær brødet i små terninger på rundt 1 cm og bland med hvitløk, timian, salt og pepper.
3 minStek brødterningene gyldne og sprø i en varm panne med smør, eller stek i ovnen på 175 grader i 15 minutter.
15 minBland tunfiskkremen med butterbønnene til en jevn blanding.
1 minLegg feltsalat og ruccola på et fat, fordel tunfisk- og bønneblandingen over, dryss med krutonger og kaperbær, avslutt med salt og pepper etter smak.
2 min
Dette er en kald salat som later som den har gjort noe med fisken – men tunfiskkremen er bare en god majones i forkledning, og kremen er hele spillet. Butterbønnene er der for kropp og metthet, grønnsalaten for friskhet, og kruttongene for den sprøheten som ellers ville vært helt borte fra en rett uten én varm komponent.
Suksessen avgjøres på to steder. Først kremen: tunfisk, crème fraîche og kapers skal bli jevn og klumpfri i blenderen, ikke fordi det ser penere ut, men fordi klumper av tunfisk gjør at salaten spiser seg ujevnt – noen gafler full av fisk, andre bare bønner. Så kruttongene: de skal være gyldne og sprø, ikke bare varme. Gyldenbrun farge er sukker og protein i brødet som har reagert med varmen og bygget smak samtidig som skorpen blir sprø – det er ikke et pyntetrinn, det er den eneste varme, krydrede kontrasten i en ellers kald, myk rett.
Noen vil hoppe over kruttongstekingen og bare knaske rugbrødet rått over salaten for å spare tid. Nei, for da får du fuktig brød som suger til seg crème fraîche-fuktighet fra kremen og blir mykt i løpet av minutter – hele poenget med sprøhet er borte før du har satt deg til bords.
Tunfisken er motoren i kremen, og her er det kvaliteten på fisken som bestemmer om kremen smaker av noe eller bare av fett og syre. Bruk tunfisk i olje om du vil ha en rundere krem, eller i vann om du vil ha den lysere og magrere – begge funker, det er crème fraîchen som binder uansett. Crème fraîchens jobb er å gi kremen den syrlige, tykke konsistensen uten å skille seg når den blandes – 18 % er valgt fordi den er fet nok til å ikke bli vannaktig, men om du bare har rømme eller en tykk yoghurt naturell, kan du bruke det: kriteriet er en syrlig, tykk melkeprodukt som tåler å blandes uten å løse seg opp.
Butterbønnene gir salaten metthet og en myk, nøtteaktig bunn som står i kontrast til den syrlige kremen. Skyll dem godt – det er saltlaken fra boksen du vasker bort, ikke bønnene selv. Har du ikke butterbønner, se etter en stor, myk, lysfarget bønne som ikke smuldrer når du blander den – cannellini eller store hvite bønner gjør samme jobb.
Feltsalat og ruccola er valgt for at det ene er mildt og det andre bittert – sammen balanserer de den fete kremen. Mangler du den ene, bruk mer av den andre, eller en annen bladsalat med litt bit i seg, bare ikke noe altfor vannholdig som isbergsalat, fordi da drukner salaten i eget vann når den står litt.
Kapersene – både i kremen og som hele kaperbær på toppen – er der for syre og salt, en liten smell som bryter opp fettet fra crème fraîche og smør. Hvitløken og timianen i brødterningene skal ikke dominere, bare gi kruttongene litt dybde bak sprøheten, for brødet alene er ganske nøytralt.
Rugbrødet er det norske hverdagselementet her – du har det liggende, det er billig, og det tåler å bli skåret i terninger og stekt uten å falle sammen som et løst loff ville gjort. Steker du i panne, se etter at smøret er skummende før terningene går i, det er tegnet på at pannen er varm nok til å gi farge uten å brenne hvitløken. Ovnsmetoden på 175 grader er et godt alternativ om du lager mye kruttonger på en gang og vil ha hendene fri, men du mister litt av den direkte smørsmaken en panne gir.