Fotka od AISalát z máslových fazolí s tuňákovým krémem
Svěží salát z máslových fazolí, polníčku a rukoly s hladkým tuňákovým krémem a křupavými krutony.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 1 plechovka Máslové fazole scezené a propláchnuté
- 125 g Polníček
- 125 g Rukola
- 10 ks Kapary plody
- Sůl podle chuti
- Černý pepř čerstvě mletý, podle chuti
- 1 plechovka Tuňák
- 100 ml Crème fraîche 18%
- 2 lžíce Kapary
- 2 ks Žitný chléb krajíce
- 2 stroužek Česnek prolisovaný
- 1 lžička Sušený tymián
- 3 lžíce Máslo na smažení
Postup
Tuňáka, crème fraîche a kapary vložte do mixéru a rozmixujte na hladký krém bez hrudek.
2 minChléb nakrájejte na malé kostičky o velikosti asi 1 cm a smíchejte s česnekem, tymiánem, solí a pepřem.
3 minChlebové kostičky opečte do křupava na pánvi s máslem, nebo zapečte v troubě při 175 °C po dobu 15 minut.
15 minSmíchejte tuňákový krém s máslovými fazolemi, dokud se rovnoměrně nespojí.
1 minPodávejte na míse s polníčkem a rukolou, posypte krutony a kapary, dochuťte solí a pepřem.
2 min
Tohle je vlastně studený salát, co nese teplý prvek – krutony – jako kontrast. Základ je jednoduchý: luštěnina jako těleso, krém jako lepidlo a chuť, zelené listy jako vzduch mezi tím. Povede se to podle toho, jak zacházíte s texturou – fazole se nesmí rozmačkat na kaši, krém musí být hladký bez hrudek a krutony musí zůstat křupavé do poslední minuty před podáváním.
Máslové fazole jsou tu proto, že mají hladkou, máslovou texturu a nerozpadají se při míchání – proto se slévají a proplachují, aby se zbavily nálevového slizu, který by jinak zředil krém. Mixujete tuňáka s crème fraîche a kapary dohromady proto, že tuk z tuňáka a kyselost crème fraîche spolu drží krém pohromadě; bez mixování byste měli jen rozmačkanou rybu s bílou skvrnou vedle. Hotovo je krém tehdy, když na lžíci drží tvar, ale stéká pomalu – ne tekutý, ne hrudkovitý.
Někdo řekne, že na salát stačí tuňáka jen rozmačkat vidličkou. Ne, protože bez mixování se olej a crème fraîche nespojí do emulze, a dostanete kousky ryby plovoucí v tekutině, ne krém, který fazole obalí rovnoměrně.
Krutony jsou v tomhle salátu to jediné teplé a křupavé proti měkké fazoli a hladkému krému – a právě proto je dáváte na talíř až na konci, ne dřív. Vlhkost z fazolí a zeleniny by je za pár minut proměnila zpátky v namoklý chleba.
Tuňák v konzervě berte v oleji, ne ve vlastní šťávě – ten olej je totéž, co dělá krém krémem, a bez něj bude směs suchá a bude se muset dohánět víc crème fraîche, než je zdrávo. Crème fraîche 18 % je tu kvůli tučnosti, co drží emulzi; nemáte-li ji, hledejte náhradu podle kritéria „kyselá smetanová tučnost, co nezteče“ – zahuštěná zakysaná smetana nebo i hustší bílý jogurt smíchaný s troškou majonézy udělá podobnou práci.
Kapary dělíte do receptu na dvě dávky ne náhodou – jedny jdou do krému, kde jejich slanost a kyselost rozbijí tučnost tuňáka zevnitř, druhé zůstávají celé navrch, kde praskají pod zubem a dávají salátu ten moment překvapení. Nemáte-li kapary, hledejte něco malého, slaného a kyselého – nakládaná okurka nadrobno nebo kapie v menší míře udělá podobnou věc, i když ten specifický hořkoslaný tón kaparů nenahradíte přesně.
Polníček a rukola nejsou vybrány náhodou vedle sebe – polníček je měkký a neutrální, rukola hořká a pikantní, a ten kontrast nese salát dál, než kdyby tam byl jen jeden druh listu. Máte-li po ruce jen jeden druh salátu doma, kritérium je: jedna měkká neutrální složka plus jedna výrazná hořká nebo pikantní, aby talíř nebyl plochý.
Žitný chléb na krutony volte takový, co má hustou strukturu a nerozpadá se na drobky při krájení – bílý toustový chleba tu zklame, protože se při smažení spálí zvenku dřív, než se zevnitř stihne vysušit. Máslo na smažení dává krutonům tu ořechovou vůni, co olej nedá; pokud smažíte na oleji, přidejte na konci kousek másla do pánve, ať ta vůně nezmizí úplně.
Česnek a tymián na chlebu neslouží k tomu, aby se cítily jako hlavní chuť, ale aby krutony měly vlastní charakter, který nezanikne pod krémem – proto se prolisovaný česnek a sušený tymián vmíchávají do kostiček chleba ještě před smažením, ne až po něm, aby se chuť stihla vsáknout do dřeně chleba, ne jen sedět na povrchu.
Trouba na 175 °C patnáct minut je pro ty, co nechtějí stát u pánve a hlídat, aby se krutony nepřipálily nerovnoměrně – v troubě schnou pomaleji a rovnoměrněji, zatímco na pánvi vám hrozí, že jedna strana je zlatá a druhá ještě měkká, pokud kostičky občas neprohodíte. Poznáte hotovost ne podle minut na hodinách, ale podle toho, že kostička je na stisk tvrdá skrz naskrz, ne jen po povrchu.