Žitný chléb

Žitný chléb je tmavé pečivo ze žitné mouky, hutné konzistence a nahořklé až nakyslé chuti, která vzniká díky kvašení těsta pomocí kvasu. Žito obsahuje méně lepku než pšenice a jeho bílkoviny tvoří slabší lepkovou síť, proto má žitný chléb vlhkou a hustou střídku, na rozdíl od nadýchaného pšeničného pečiva. Při výběru je vhodné věnovat pozornost vůni, která by měla být příjemně nakyslá a výrazná, a konzistenci střídky, jež by neměla být lepivá ani příliš vlhká na dotek. Kvalitní bochník při poklepu na spodní část vydává dutý zvuk, což svědčí o dostatečném propečení. V kuchyni se žitný chléb podává jako příloha k polévkám, k uzeninám či sýrům, používá se na obložené chlebíčky a hodí se i ke sladkým pomazánkám. Skladuje se zabalený v látce nebo papíru na chladném a suchém místě, kde si déle udrží vlhkost střídky a nevysychá tak rychle jako pšeničné pečivo. Rozšířenou mylnou představou je, že žitný chléb neobsahuje lepek a že ho proto mohou jíst lidé s celiakií. Žito lepek obsahuje, pouze v jiném poměru bílkovin než pšenice, a pro osoby s celiakií není bezpečnou volbou.