Burgerová bulka

Burgerová bulka musí být hlavně měkká a poddajná, jinak se celý burger rozpadá v rukou. Peče se z pšeničného těsta a pšenice má lepek – bílkovinnou síť, která drží bublinky plynu uvnitř a dává střídě tu pružnou, vláčnou strukturu. Právě proto bulka po stisknutí pruží zpátky a nedrobí se jako tvrdé pečivo.

Vybírej ji podle citu, doslova. Stiskni ji v ruce – měla by se lehce probořit a hned se vrátit do původního tvaru. Kůrka ať je tenká a jemně lesklá, ne suchá a praskavá. Přičichni si: správná bulka voní čistě po mouce a droždí, ne zatuchle a ne po plísni.

Někdo říká, že čerstvost poznáš podle nadýchanosti – čím vzdušnější, tím lepší. Není to tak jisté. Lepší vodítko je dotek: pokud se bulka v ruce nevrátí zpátky do tvaru a zůstává namáčknutá, je starší, ať vypadá nadýchaně, jak chce. Kdo se řídí jen vzhledem, kupuje bulku, která vypadá honosně na pultu, ale doma se mu celý burger rozpadne v rukou.