Fotka od AIHot-dog s halloumi
Chrumkavý smažený halloumi v housce s čerstvým pico de gallo, avokádovým krémem a jalapeños.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 200 g Halloumi
- 20 g Mouka
- 1 ks Vejce
- 50 g Panko sušené
- 300 g Rajče drobně nakrájené
- 1 ks Červená cibule drobně nakrájená
- 0.5 ks Červená chilli paprička drobně nakrájená
- 1 stroužek Česnek drobně nakrájený
- 1 svazek Koriandr čerstvý, drobně nakrájený
- 2 ks Limetka kůra a šťáva
- 2 lžíce Olivový olej na smažení
- Sůl
- Černý pepř čerstvě mletý
- 1 ks Avokádo
- 1 ks Limetka
- 8 ks Rohlík na hot-dog
- 50 g Jalapeňo
- 1 svazek Koriandr čerstvý, drobně nakrájený
Postup
Pro pico de gallo dejte všechny ingredience do velké mísy a dobře promíchejte.
Dochuťte podle chuti více chilli, šťávou a kůrou z limetky, solí a pepřem.
Obalte halloumi v mouce, poté v rozšlehaném vejci a nakonec ve strouhance panko.
Přendejte na talíř a nechte chvíli odpočinout na kuchyňském stole.
5 minRozehřejte pánev s olejem a osmažte halloumi ze všech stran do zlatavé křupavé kůrky.
8 minRohlíky prohřejte v troubě.
5 minRozmačkejte avokádo se šťávou a kůrou z limetky, solí a pepřem.
Potřete rohlíky avokádovým krémem.
Do každého hot-dogu vložte osmažené plátky halloumi, poté pico de gallo, jalapeňo a koriandr.
Hot-dog s halloumi je vlastně jen zámínka, jak dostat na stůl smaženou sýrovou tyčinku v křupavé košilce a obložit ji čerstvým, kyselým a pálivým. Halloumi je sýr, který se v Čechách moc nesmaží, a lidi se ho proto bojí — zbytečně, protože se nerozteče jako eidam. Drží si tvar, i když ho hodíte na rozpálenou pánev, protože má málo vody a hodně bílkoviny, co drží strukturu pohromadě. Povede se to tomu, kdo nespěchá na trojobal a dá sýru po obalení chvíli klid — jinak strouhanka při smažení spadne.
Druhá polovina úspěchu je v tom, co kolem halloumi naskládáte. Pico de gallo není omáčka, kterou vaříte, ale salát, který jen sesadíte — rajče, cibule, chilli, limetka — a čím déle postojí, tím víc pustí šťávu a tím méně bude chroupat. Takže ho děláte jako poslední věc před podáváním, ne hodinu předem, i když vás to bude lákat mít hotovo dřív.
Kdo čeká knedlík a polévku, tomu řeknu rovnou: tohle je jídlo na ruce, teplé pečivo místo talíře, a žádná šťáva, do které by se dalo namáčet. Je to rychlý oběd nebo večeře pro čtyři, ne nedělní tabule.
Halloumi kupujte celý kus, ne nastrouhaný ani v plátcích připravených na gril — potřebujete ho nakrájet na silnější tyčinky nebo plátky, protože tenký plátek vám v obalu vyschne a ztvrdne dřív, než se stihne prohřát. Pozná se dobrý kus podle toho, že je pevný, nekrájí se jako měkký sýr do sendviče, a při zmáčknutí prstem se skoro nevpáčí. Nemáte-li halloumi, hledejte sýr se stejnou vlastností — vysoký bod tání, nízký obsah vody — třeba tvrdší řecký grilovací sýr; obyčejný eidam nebo mozzarella vám na pánvi utečou.
Trojobal — mouka, vejce, panko — má jeden účel: udělat kolem sýra bariéru, která se dřív a rychleji opeče než sýr uvnitř stihne roztéct. Mouka dá vejci na čem držet, vejce je lepidlo, panko dělá křup, protože je hrubší a vzdušnější než obyčejná strouhanka a při smažení netmavne tak rychle. Pokud máte jen jemnou strouhanku, použijte ji, ale počítejte s tím, že kůrka bude méně křupavá a tmavne rychleji, takže pánev radši trochu zmírněte.
Olej na pánvi chcete rozpálený natolik, že kousek strouhanky do něj hozený hned zasyčí a začne bublat — to je teplota, při které se kůrka rychle zatáhne a sýr uvnitř nestihne vytéct ven. Na slabším ohni se obal nasaje olejem a změkne, místo aby zůstal křupavý. Hotovo je, když je kůrka po celém obvodu rovnoměrně zlatavá až do tmava, ne bledá na jedné straně.
Avokádo vybírejte takové, co lehce povolí pod palcem, ale neprolomí se — tvrdé nedozraje v krému, přezrálé bude hořknout a šedivět. Limetková šťáva v avokádovém krému nedělá jen chuť, drží barvu zelenou o něco déle, protože zpomaluje tu hnědou reakci na vzduchu. Pokud avokádo nemáte nebo je tvrdé jako kámen, dejte na pečivo spíš hustý jogurt s bylinkami než se snažit rozmačkat něco nehotového.
Chilli a jalapeño řiďte vlastní odolností, ne receptem — půlka papričky může být hodně i málo, podle toho, kolik semínek necháte uvnitř. Semínka a bílé žilky pálí nejvíc, takže je snadné pico de gallo zjemnit, i když chilli vynechat úplně.
Rohlíky na hot-dog u nás nejsou běžné pečivo, ale ohřáté housky nebo i rozpůlená bageta poslouží stejně — jde jen o to, aby byly teplé a trochu křupavé na povrchu, protože studené pečivo se sesype pod vahou náplně.
·