AI fotografijaHot dog s halumijem
Hrustljav hot dog s halumijem, pico de gallo, avokadovo kremo in jalapeñom.
Oznake se samodejno določijo na podlagi sestavin in so lahko napačne. Če vam je to pomembno, preverite embalažo.
Sestavine
- 200 g Halumi
- 20 g Moka
- 1 kos Jajce
- 50 g Panko drobtine suhe
- 300 g Paradižnik drobno sesekljan
- 1 kos Rdeča čebula drobno sesekljana
- ½ kos Rdeči čili drobno sesekljan
- 1 strok Česen drobno sesekljan
- 1 šopek Koriander drobno sesekljan, svež
- 2 kos Limeta lupinica in sok
- 2 jedilna žlica Oljčno olje za cvrtje
- Sol
- Črni poper sveže mlet
- 1 kos Avokado
- 1 kos Limeta
- 8 kos Žemljica za hot dog
- 50 g Jalapeño
- 1 šopek Koriander drobno sesekljan, svež
Postopek
Za pico de gallo dajte vse sestavine v veliko skledo in dobro premešajte.
Po okusu dodajte več čilija, soka in lupinice limete, soli in popra.
Halumi povaljajte v moki, nato v stepenem jajcu in nazadnje v panko drobtinah.
Položite na krožnik in pustite malo počivati na kuhinjski mizi.
5 minSegrejte ponev z oljem in halumi opečite z vseh strani do zlato-hrustljave skorjice.
8 minŽemljice pogrejte v pečici.
5 minAvokado zmečkajte s sokom in lupinico limete, soljo in poprom.
Žemljice namažite z avokadovo kremo.
V vsak hot dog položite ocvrte paličice halumija, nato pico de gallo, jalapeño in koriander.
To ni klasičen hot dog, ampak panirani sir v žemljici - halloumi je sir, ki se pri peki ne razlije, ker ima malo vlage in čvrsto beljakovinsko strukturo. Zato ga lahko ocvreš skoraj kot meso, ne da bi ti pobegnil iz skorjice. Vprašanje, ali uspe, je torej dvoje: ali je skorjica res zapečena in hrustljava, in ali je pico de gallo svež, kisel, oster - da prereže mastnino sira.
Jed je hitra, a ne nujno preprosta. Največ se zalomi pri paniranju: če je sir mokrega roba ali če ga vržeš v mrzlo olje, drobtine ne prijemejo in se ti sesedejo v ponev. Druga nevarnost je avokado - zmečkaš ga lahko preveč zgodaj in postane siv ter grenkoben, limetin sok to le upočasni, ne prepreči.
Za slovensko kuhinjo brez posebnosti - navadna ponev, navadna pečica za žemljice. Edino, kar naj omenim: to je obrok sam zase, ne prigrizek ob juhi. Če ga postavljaš na mizo ob kosilu, kjer je navada juha pred glavno jedjo, naj bo juha lahka - sir je že sam dovolj bogat.
Pri paniranju gre za fizikalni mehanizem, ne za okras: moka vpije preostalo vlago na površini sira in daje jajcu oprijem, jajce je lepilo, drobtine pa plast, ki se pri cvrtju najprej zapeče in s tem zapre pot vlagi navzven. Brez moke jajce zdrsne, brez jajca drobtine ne primejo. Zato vrstni red ni samovoljen - moka, jajce, drobtine, v tem zaporedju in nič narobe.
Olje v ponvi mora biti vroče, preden vanj položiš sir - znamenje je rahlo valovanje na dnu in šibek dim, ne mehurčki vode. Če olje ni dovolj vroče, se drobtine namesto da bi zapekle, napijejo olja in postanejo mehke, gumijaste. Tu se skriva napaka, ki je pogostejša kot se zdi: ljudje merijo čas, ne barve. Osem minut je spodnja meja, resnica pa je skorja, ki je enakomerno zlato-rjava in hrustlja pod prsti, ne pod zobmi šele po grizu.
Pet minut počitka panade na krožniku ni muha enodnevnica - vlaga iz jajca se v tem času enakomerno porazdeli po drobtinah, da se te pri cvrtju ne odlepijo v kosih. Nekateri pravijo, da je ta korak odveč, da gre naravnost v ponev. Ne, ker se potem panada mestoma odtrga in pusti gole lise sira, ki se zalepijo na dno ponve.
Pico de gallo ni solata, je kislina in sveža ostrina, ki mora uravnotežiti mastni, slani sir. Merilo za čebulo in čili je enostavno: toliko, da se okus čuti v vsakem soku, ne da prevladuje. Če nimaš limete, uporabi limono - razmerje med kislino in sladkobo je podobno, le aroma je druga zgodba, ne katastrofa.
Jalapeño na vrhu je lahko svež ali vložen - vložen je bolj kisel in mehkejši, svež bolj oster in hrustljav. Oboje deluje, izbiraj po tem, kako rad imaš ostrino zjutraj v ustih.
Žemljice grejem v pečici zato, da zunaj dobijo rahlo hrustljavost, znotraj pa ostanejo mehke - to je vprašanje teksture, ne okusa. Pretirano segrevanje jih posuši in potem razpadejo, ko jih stisneš okoli polnila. Pet minut je le izhodišče, znamenje je topla, a še mehka sredina, ki jo otipaš skozi papirno brisačo.
Potrpljenje je tu sestavina enako kot sir ali čebula: če hitiš pri paniranju ali vržeš sir v premrzlo olje, ker nimaš časa čakati, da se segreje, dobiš mehko, žalostno malho namesto hrustljave paličice. Lonec in ponev ne poznata bližnjic, poznata le temperaturo in čas, ki ji sledi.
·