AI fotografijaHot-dog sa halumijem
Hrskavi hot-dog sa panirаnim halumijem, svežim pico de gallo i kremom od avokada.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 200 g Halumi
- 20 g Brašno
- 1 kom Jaja
- 50 g Panko
- 300 g Paradajz sitno seckan
- 1 kom Crveni luk sitno seckan
- 0.5 kom Crvena čili papričica sitno seckana
- 1 čen Beli luk sitno seckan
- 1 veza Korijander sitno seckan, svež
- 2 kom Limeta korica i sok
- 2 kašika Maslinovo ulje za prženje
- So
- Crni biber svež
- 1 kom Avokado
- 1 kom Limeta
- 8 kom Pecivo za hot-dog
- 50 g Halapenjo
- 1 veza Korijander sitno seckan, svež
Koraci
Za pico de gallo stavite sve sastojke u veliku posudu i dobro promešajte.
Dovedite do ukusa dodajući po želji još čilija, soka i korice limete, soli i bibera.
Uvaljajte halumi u brašno, zatim u umućeno jaje i na kraju u panko mrvice.
Stavite na tanjir i ostavite da malo odstoji na radnoj površini.
5 minZagrejte tiganj sa uljem i propržite halumi sa svih strana do zlatno-hrskave korice.
8 minZagrejte pecivo u rerni.
5 minIzgnječite avokado sa sokom i koricom limete, solju i biberom.
Namažite pecivo kremom od avokada.
Stavite propržene štapiće halumija u svaki hot-dog, zatim pico de gallo, halapenjo i korijander.
Ovo je obrnuta logika sira na žaru. Halumi je sir koji je proizveden baš zato da se prži i ne otpusti vodu kao mladi sir, pa ga umesto na roštilju ovde paniramo i pečemo u tiganju, da panko korica preuzme ulogu koju bi kod nas imala kora burekа – nešto hrskavo oko nečeg mekog. Da li će ovo uspeti zavisi od jedne stvari: da korica na halumiju bude stvarno zapečena, ne samo žuta, pre nego sir krene da se topi i curi kroz nju.
Pico de gallo nije salata u klasičnom smislu – to je kiselo-sveža protivteža masnom i slanom siru, slično kao što ajvar seče masnoću roštilja. Luk, paradajz, čili i limeta se ne kuvaju, samo se poseku i puste da postoje zajedno koji minut, da se sokovi paradajza i limete sretnu sa oštrinom luka i malo ga ublaže.
Hoće li jelo uspeti zavisi od temperature tiganja kad halumi ulazi u njega, i od toga da li ste sir ostavili da malo odstoji nakon panirаnja da se korica “zalepi”. Sve ostalo – avokado krema, pecivo, halapenjo – su dodaci koji prate glavni događaj, ne nose ga.
Halumi je sir rađen specijalno za visoku temperaturu – ima visoku tačku topljenja i malo vlage, zato ne curi kao kajmak ili mladi sir kad ga stavite na vrelo ulje. Ali baš zato mu treba panko korica: bez nje bi ispao gumast na površini, jer se sam sir ne karamelizuje lepo. Tražite halumi koji je čvrst na dodir, ne savija se – ako se savija, previše je vlažan i biće žilav kad se isprži. Nemate halumi? Feta neće raditi, otopiće se; bolji je neki tvrđi slani sir sličnog tipa, recimo neki domaći tvrđi sir koji ne pušta puno masti na vrućini, ali tačku topljenja halumija teško ćete dobiti sa nečim drugim u domaćoj radnji.
Tri stanice panirаnja – brašno, jaje, panko – imaju tačan redosled jer svaka priprema sledeću da se zalepi. Brašno upija vlagu sa površine sira da jaje ima na čemu da se uhvati; jaje je lepak; panko je ono što će postati hrskavo. Ako preskočite brašno, jaje će se skliznuti sa sira i panko će otpadati u tiganju – to je mana koju ljudi pripisuju “lošem panku”, a stvarni uzrok je mokra površina sira na koju jaje ne prijanja.
Pauza od pet minuta nakon panirаnja nije kaprić – to je vreme da se panko mehanički spoji sa jajem, da ne otpadne čim ga ulje dotakne. Neki kažu da to samo oduzima vreme. Ne, jer bez te pauze polovina mrvica ostaje u tiganju umesto na siru.
Prženje ide na ulju koje mora biti vrelo kad halumi uđe – znak je da ulje blago cvrči oko sira odmah, bez čekanja. Ako ulje nije dovoljno vruće, panko upija ulje umesto da se zapeče, i dobijete masnu, mlitavu koricu umesto hrskave. Gotovost se ne broji u minutima nego u boji – panko prelazi iz sivo-bež u zlatno-riđu, i to se mora dešavati na sve četiri strane štapića, ne samo odozgo. Na domaćem šporetu to znači okretanje rukom, pažljivo, jer tiganj kod kuće retko drži ravnomernu temperaturu kao profesionalni rešo.
Avokado krema je tu da hot-dog ne bude samo so i hrskavo – mast avokada umekšava kontrast, slično kao što bi puter radio na pogači, samo blažeg ukusa. Limeta u kremi sprečava da avokado odmah pocrni i daje mu kiselost koja nedostaje masnom plodu samom po sebi. Nemate avokado? Gusti jogurt sa malo limete radi sličan posao hlađenja i kreme, samo bez te posebne masnoće.
Pecivo se samo zagreva, ne pece dugo – dovoljno da bude toplo i malo hrskavo spolja, inače je ceo sendvič topao sa jedne strane i hladan iznutra, što je neprijatno jesti. Osam malih hot-dog pecivca za četiri osobe znači po dva na osobu – to je porcija za ručak ili laganu večeru, ne za gladnog čoveka posle kopanja njive, tu nema mesa da zasiti kako roštilj zasiti.
Halapenjo i korijander na kraju nisu ukras – kiselina i oštrina halapenja i svežina korijandera sprečavaju da ceo zalogaj bude samo “slano i masno”. Ako nemate korijander, peršun neće dati isti ukus, ali će dati sličnu svežu zelenu notu – to je ipak zamena iz nužde, ne iz jednakosti.
·