AI fotoHalumi hot dog
Chrumkavý halumi obalený v panko strúhanke, v žemli s krémovým avokádom, pikantným pico de gallo a jalapeňom.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 200 g Halumi
- 20 g Hladká múka
- 1 ks Vajce
- 50 g Panko
- 300 g Paradajka nadrobno nakrájaná
- 1 ks Červená cibuľa nadrobno nakrájaná
- 0.5 ks Červené čili nadrobno nakrájané
- 1 strúčik Cesnak nadrobno nakrájaný
- 1 zväzok Koriander nadrobno nakrájaný, čerstvý
- 2 ks Limetka kôra a šťava
- 2 PL Olivový olej na vyprážanie
- Soľ
- Čierne korenie čerstvo mleté
- 1 ks Avokádo
- 1 ks Limetka
- 8 ks Žemľa na hot dog
- 50 g Jalapeño
- 1 zväzok Koriander nadrobno nakrájaný, čerstvý
Postup
Na pico de gallo dajte všetky ingrediencie do veľkej misy a dobre premiešajte.
Dochuťte podľa potreby väčším množstvom čili, šťavy a kôry z limetky, soľou a korením.
Obaľte halumi v hladkej múke, potom v rozšľahanom vajci a nakoniec v panko strúhanke.
Preložte na tanier a nechajte chvíľu odstáť pri izbovej teplote.
5 minRozohrejte panvicu s olejom a opečte halumi zo všetkých strán do zlatista a chrumkava.
8 minZohrejte žemle v rúre.
5 minAvokádo rozmixujte so šťavou a kôrou z limetky, soľou a korením.
Žemle natrite avokádovým krémom.
Do každého hot dogu vložte opečené prúžky halumi, pico de gallo, jalapeño a koriander.
Halumi hot dog nie je klasický hot dog, je to taký stredomorský podvod na slovenskú žemľu. Namiesto párku tam dáte vyprážaný syr, ktorý sa pod paňádzou zmení na niečo medzi halušky a mozzarellovou tyčinkou – chrumkavé zvonku, škrípavé a slané vnútri. Celý trik je v tom, že halumi je syr, ktorý sa pri vyprážaní netopí ako iné syry, lebo má vysoký obsah soli a nízky pomer vlhkosti – preto ho grécke a cyperské kuchyne smažia a grilujú bez obáv, že vám zmizne na panvici.
Podarí sa to alebo nie, rozhoduje panvica a trpezlivosť pri obaľovaní. Ak je olej studený, panko nasiakne tuk namiesto toho, aby sa rýchlo zapiekol – a dostanete mastný, nie chrumkavý povrch. Ak je horúci akurát, strúhanka sa zapečie skôr, než syr stihne zmäknúť a začať "škrípať" medzi zubami, čo je presne ten pocit, po ktorom tu ideme.
Druhá polovica úspechu je čerstvosť toho, čo ide navrch – pico de gallo a avokádový krém sú studené, kyslé, štipľavé veci, ktoré majú vyvážiť slaný, tučný syr. Bez tej kyslosti z limetky by to bola len slaná, ťažká nálož na žemli.
Halumi vyberajte podľa toho, ako sa správa na panvici, nie podľa značky na obale – má byť pevný, gumovito pružný, nie drobivý ako feta. Keby ste chceli náhradu, hľadajte syr s rovnakou vlastnosťou: vysoká teplota topenia, nízka vlhkosť, výrazná slanosť. Niektoré tvrdšie "grilovacie syry" z domácich mliekarní to vedia tiež, len si overte, že sa pri teple neroztečú do mláky – to je jediné kritérium, nič iné.
Panko strúhanka dáva tú hrubú, vzdušnú chrumkavosť, akú obyčajná strúhanka nedá – je väčšia, ľahšia, nasáva menej oleja. Ak ju nemáte, obyčajná strúhanka poslúži, len počítajte s tým, že kôrka bude tenšia a menej "chrumkavá v ústach", skôr jemne krehká. Tá päťminútová prestávka pred vyprážaním nie je rozmar – obaľovacia vrstva sa zopne, strúhanka sa chytí na vajce, a vám sa pri smažení nerozpadne.
Pico de gallo je mexická vec, ale princíp je univerzálny – nasekaná čerstvá zelenina a bylinka, kyslá šťava, žiadne varenie. Paradajky vyberajte zrelé, ale pevné, inak vám to pico de gallo zmení na paradajkovú vodu. Cibuľu nakrájajte naozaj nadrobno, lebo surová cibuľa v hrubých kúskoch dokáže prebiť všetko ostatné štipľavosťou, ktorá tam nemá čo hľadať.
Avokádo na krém musí byť mäkké na stlačenie, nie tvrdé ako kameň – ak je tvrdé, nerozmixuje sa na krém, ale na kúsky, a limetková šťava mu nedodá tú hodvábnu textúru, na ktorú čakáte. Ak avokádo nezoženiete zrelé, radšej počkajte dva dni na parapete, než aby ste ho tlačili silou cez mixér.
Jalapeño je tu čisto na štipľavosť a kontrast chrumkavosti – ak nezoženiete čerstvé, naložené z pohára poslúžia rovnako dobre, aj keď budú o čosi kyslejšie. Kritérium je jednoduché: má to byť niečo štipľavé a chrumkavé, čo preráža cez mäkký syr a krémové avokádo.
Žemle na hot dog sú v slovenskej kuchyni trochu cudzí element, ale zohriatie v rúre tu nie je formalita – studená žemľa je gumová a studená, teplá je mäkká a vonia pečivom, čo spolu s horúcim syrom drží celý pocit jedla pohromade. Nečakajte od tohto jedla slovenskú dušu ako majú halušky, je to skôr letná, rýchla vec na obed či večeru, keď nemáte chuť variť polievku a chcete niečo, čo sa je rukami.
·