Pain à burger

Regarde un pain à burger avant de l'acheter. La mie doit avoir des alvéoles petites et régulières, pas de trous béants : ce sont la levure et le pétrissage qui ont fait leur travail lentement, sans se presser. Une croûte trop pâle, molle au toucher, sent la cuisson bâclée. Une bonne brioche à burger, elle, a une croûte légèrement dorée, presque satinée, et un parfum de beurre ou de lait, pas d'odeur plate de farine crue.

On entend souvent : le pain à burger, c'est juste du vent, ça ne nourrit pas. Non ! Cent grammes de ce pain apportent 279 kcal, presque 10 g de protéines et 50 g de glucides. Ce n'est pas rien, c'est du blé, du vrai. L'erreur que cette idée fausse provoque en cuisine, c'est de doubler la garniture pour "compenser" un pain qu'on croit vide, et on finit avec un burger bancal, trop lourd, qui s'effondre à la première bouchée. Respecte le pain. Un bun de 60 g bien choisi porte la viande, il ne la combat pas.