Rågbröd

Rågbröd är ett tätt, mörkt bröd bakat på rågmjöl, vanligen med en syrlig smak som kommer från surdegen. Till skillnad från vete innehåller råg mindre och svagare gluten, vilket ger brödet en tätare och fastare konsistens än ett luftigt vetebröd. Ett bröd av god kvalitet har en jämn, fuktig snittyta med ett mjukt inkråm, en mörk, något blank skorpa och en frisk, syrlig doft utan inslag av mögel eller härsken lukt. Rågbröd förvaras bäst lufttätt inslaget, till exempel i plastfolie eller en brödpåse; en snittyta som förblir fuktig och en skorpa som inte torkat ut är tecken på att brödet fortfarande är färskt. Det kan även frysas i skivor och tinas vid behov. I köket används rågbröd framför allt till smörgåsar, gärna med smör, charkuterier eller fisk, men det passar även som tillbehör till soppor och grytor. En vanlig missuppfattning är att ett tätt rågbröd skulle vara misslyckat eller för hårt bakat. Tätheten beror i stället på rågens naturliga egenskaper och är helt typisk för ett äkta rågbröd, inte ett tecken på bakfel.