Roggebrood

Kijk eens goed naar een roggebrood voor je het in je mandje legt. Het kruim voelt dicht en vol aan, zwaarder dan dat van een tarwebrood, en dat hoort zo. Druk je vinger erin: het veert nauwelijks terug. Dat is geen fout van de bakker. Dat is rogge.

Kies je brood op geur en op gevoel. Roggebrood ruikt een beetje zuur, soms zelfs licht naar azijn. Die zurigheid hoort erbij. De kleur zegt weinig: roggebrood kan donker zijn, maar ook lichter, afhankelijk van het meel en het bakproces. Til het brood eens op: het voelt zwaar en compact in de hand, de korst is stevig onder je vingers.

Sommigen zeggen: roggebrood is eigenlijk mislukt tarwebrood, te dicht gebakken. Nee! Wie het ooit naast een echt tarwebrood heeft gegeten, voelt meteen dat het iets anders is, met een eigen bite en een eigen smaak. Die misvatting leidt tot een vervelende fout in de keuken: mensen proberen roggebrood lichter te maken door er extra tarwemeel doorheen te mengen. Dan verlies je precies dat wat roggebrood roggebrood maakt — die dichte, volle beet die perfect is bij borsjt of een plak spek.

Honderd gram geeft je 259 kcal, 8,5 gram eiwit en 48,3 gram koolhydraten. Een stevig brood, voor een stevige boterham.