Ražný chlieb

Ražný chlieb je tmavý chlieb pripravovaný z ražnej múky, zvyčajne kysnutý na kvase, čo mu dáva charakteristickú jemne kyslú chuť. Keďže ražná múka vytvára len slabý lepok, striedka má hustejšiu, vlhkejšiu štruktúru než pšeničný chlieb a nevytvára veľké dutiny. Pri výbere je vhodné sledovať kôrku, ktorá by mala byť pevná, bez vlhkých či plesnivých miest, a striedku, ktorá by sa mala pod prstom stláčať a pomaly sa vracať do pôvodného tvaru. Čerstvý chlieb má príjemnú, mierne kyslú vôňu bez stopy po plesni či zatuchnutom zápachu. Doma sa najlepšie skladuje zabalený v plátennom vrecku alebo v chlebníku na chladnom, suchom mieste, kde si dlhšie udrží vlhkosť striedky aj pevnosť kôrky. Krájať sa odporúča až po úplnom vychladnutí, pretože teplý chlieb sa pri krájaní ľahšie lepí na nôž a mení tvar. Ražný chlieb sa tradične podáva k polievkam, slanine alebo ako základ chlebíčkov. Rozšírená je predstava, že čím je chlieb tmavší, tým je kvalitnejší. Na posúdenie kvality je však spoľahlivejšie všímať si vôňu, kôrku a striedku, pretože tmavá farba môže byť spôsobená aj prídavkom sladu či karamelového farbiva.