AI fotoPečená bravčovina s jablkami
Pečená bravčovina s jablkami, podávaná s ražným chlebom a petržlenovou vňaťou.
Označenia sa určujú automaticky na základe ingrediencií a môžu byť nesprávne. Ak je to pre vás dôležité, skontrolujte obal.
Suroviny
- 10 ks Bravčové mäso plátky
- 4 ks Jablko nakrájané na kúsky
- 1 zväzok Petržlenová vňať
- Soľ
- Čierne korenie čerstvo mleté
- 4 ks Ražný chlieb plátky
- 1 ČL Maslo na chlieb
Postup
Posypte bravčové mäso soľou a korením z oboch strán a položte na rošt. Rošt vložte do rúry s plechom pod ním. Dno plechu vystlajte papierom na pečenie, aby sa ľahšie umýval.
5 minPečte bravčové mäso v rozohriatej rúre pri 175 stupňoch s ventilátorom približne 45 minút. Podľa chuti nakoniec zvýšte teplotu na 220 stupňov pre extra chrumkavosť.
45 minVyberte plátky bravčového mäsa na papierovú utierku. Vylejte tuk z plechu na panvicu a rozohrejte na strednom ohni. Opečte kúsky jabĺk na panvici v tuku, opatrne obracajte niekoľkokrát, aby sa nerozpadli. Mali by zmäknúť a prehriať sa naskrz.
5 minPreložte jablká na sitko a dobre odkvapkajte.
2 minPodávajte na tanieri spolu s pečeným bravčovým mäsom.
1 minPosypte petržlenovou vňaťou a jedzte s ražným chlebom.
Toto je jedno z tých jedál, kde rúra robí väčšinu práce za teba a ty medzitým môžeš robiť čokoľvek iné. Bravčové plátky sa pečú pomaly na roštu, tuk z nich odkvapká dole na plech, a ten tuk potom nevyhodíš – v ňom opečieš jablká. Nič sa nestratí, to je celá filozofia.
Či sa to podarí, závisí od jednej veci: od toho, či mäso pustí dosť tuku a či ho necháš dosť dlho, aby bolo vnútri mäkké a nie gumové. Bravčovina na roštoch sa neopeká zvonka rýchlym šokom ako steak – tu ide o pomalé sušenie povrchu a prehrievanie stredu teplým vzduchom okolo. Preto rošt, preto plech pod ním, preto tá nižšia teplota na začiatku.
Niekto povie, že bravčové mäso sa musí piecť pri vysokej teplote od začiatku, aby „zapečatilo šťavu“. Nie je to tak – žiadna šupka šťavu nezapečatí, mäso stráca vlahu podľa toho, ako dlho a ako horúco ho vystavíš teplu, nie podľa toho, ako rýchlo začneš. Vysoká teplota na konci má iný účel: vysuší povrch do chrumkava, keď je vnútro už hotové.
Jablká v tuku z mäsa nie sú ozdoba, sú druhá polovica jedla. Opekáš ich v tom, čo odkvaplo, pretože bravčový tuk má chuť, ktorú by si inak musel nahradiť niečím iným, a prečo kupovať, keď to mäso samo dalo.
Bravčové mäso si vyber plátky s trochou tuku, nie čistú sviečkovicu bez kúska bieleho – tá na roštoch pri tejto teplote vyschne skôr, než sa jablká dočkajú svojho tuku. Ideálne je niečo z krkovičky alebo karé s okrajom, hrúbka plátku asi na prst, aby sa za 45 minút prehrial stred a povrch stihol zoschnúť. Ak máš plátky tenšie, sleduj mäso očami skôr – bude hotové skôr, než napíše recept, a čas je tu naozaj len dolná hranica.
Soľ a čerstvo mleté čierne korenie daj z oboch strán pred pečením, nie po ňom. Soľ na povrchu pomáha vytiahnuť vlahu a tá sa pri pečení odparí skôr, takže povrch mäsa je sušší a rýchlejšie chrumká, keď na konci zvýšiš teplotu. Mleté korenie kúp čerstvé alebo si ho zomelie sám – to z vrecka po mesiacoch v skrini už len farbí, chuť stratilo dávno.
Jablká vyber tvrdšie, kyslejšie druhy – tie, čo pri varení drží tvar a nerozpadnú sa na kašu. Ak máš len múčnaté sladké jablká, skráť čas na panvici a obracaj ich opatrnejšie, pretože tie sa rozpadnú skôr. Mäkkosť poznáš podľa dotyku špachtľou – kúsok sa má dať ľahko prepichnúť, ale nemá sa rozmazať.
Petržlenová vňať tu nie je dekorácia na fotku, je to kontrast čerstvosti k mastnému mäsu a sladkým jablkám. Ak ju nemáš, hľadaj niečo podobne čerstvé a zelené, čo neprekričí chuť mäsa – petržlen, kôpor v núdzi poslúži, hoci chuťovo je to už iný príbeh.
Ražný chlieb s maslom je tu z rovnakého dôvodu, ako sa u nás jedáva chlieb k mastným jedlám – nasaje tuk, dodá kyslosť, ktorá vyvažuje mastnotu bravčoviny. Maslo na chlieb daj v tenkej vrstve, len aby chlieb nebol suchý, nie aby plával.
Panvicu na jablká rozohrej na miernom ohni – tam, kde tuk začne sa vlniť, ale nekúri sa a nespľasne hneď na kontakt s jablkom. Na domácej platni to znamená skôr stredný stupeň než plný plyn; príliš horúci tuk jablko zvonka spáli skôr, než sa vnútro prehreje, a to je presne tá chyba, ktorej sa obracaním a miernym ohňom vyhýbaš.