DI nuotraukaKepta kiauliena su obuoliais
Kepta kiauliena su obuoliais, patiekiama su ruginės duonos riekelėmis ir petražolėmis.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 10 vnt. Kiauliena griežinėliai
- 4 vnt. Obuolys supjaustyti skiltelėmis
- 1 ryšulėlis Petražolės
- Druska
- Juodieji pipirai švieži, malti
- 4 vnt. Ruginė duona riekelės
- 1 šaukštelis Sviestas duonai
Žingsniai
Pagardinkite kiaulieną druska ir pipirais iš abiejų pusių ir sudėkite ant grotelių. Groteles statykite į orkaitę, apačioje padėję skardą. Skardos dugną išklokite kepimo popieriumi, kad būtų lengviau nuplauti.
5 minKepkite kiaulieną įkaitintoje orkaitėje 175 laipsnių temperatūroje su konvekcija apie 45 minutes. Jei norite, pabaigoje padidinkite temperatūrą iki 220 laipsnių, kad gautumėte papildomo traškumo.
45 minSudėkite kiaulienos griežinėlius ant popierinio rankšluosčio. Nukoškite riebalus nuo skardos į keptuvę ir pakaitinkite ant vidutinės ugnies. Keptuvėje riebaluose apkepkite obuolių gabalėlius, atsargiai kelis kartus apversdami, kad jų nesutrintumėte. Jie turėtų tapti kiek minkštesni ir įkaisti iki pat vidurio.
5 minSudėkite obuolius į sietelį ir leiskite jiems gerai nutekėti.
2 minPatiekite ant lėkštės kartu su kepta kiauliena.
1 minPagardinkite petražolėmis ir valgykite su rugine duona.
Čia paprastas, bet protingas būdas kepti kiaulieną orkaitėje taip, kad riebalai nenueitų į niekur, o pasidarbuotų antrą kartą — apkepdami obuolius. Mechanizmas toks: kiauliena kepa ant grotelių, apačioje skarda surenka visą tirpstantį taukinį, ir tu tą taukinį vėliau perkeli į keptuvę kaip kepimo pagrindą obuoliams. Niekas neišmetama, visa riebumo ekonomika apsiverčia per vieną indą.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kiek tiksliai kiauliena atlaiko orkaitę, kaip skaitai riebalų kiekį skardoje (jo turi užtekti obuoliams, bet ne tiek daug, kad jie virtų taukuose kaip blynai), ir ar sugebi sustoti laiku apkepdamas obuolius — jie turi sušilti iki vidurio, ne subyrėti į košę.
Kai kas sako, kad mėsą reikia kepti kuo karščiau, kad greičiau paruoštum. Ne, nes storesnis griežinėlis tokiu būdu išdžiūsta iš paviršiaus, kol vidus tik įšyla — gauni skraistę vietoj plutelės. 175 laipsnių su konvekcija leidžia karščiui įsiskverbti tolygiai, o traškumą (jei nori) atiduodi pačiam galui, kai mėsa viduje jau pasiekusi savo.
Kantrybė čia — tikras ingredientas, ne frazė. Keturiasdešimt penkios minutės yra apatinė riba, ne įstatymas. Jei griežinėliai storesni ar šaltesni iš šaldytuvo, jiems reikės ilgiau, ir tai pamatysi iš sulčių spalvos ant grotelių ir iš to, kaip mėsa atsitraukia nuo kaulo, jei jis yra.
Kiauliena — imk griežinėlius su nedideliu taukų sluoksniu, jis čia ne priešas, o kuro šaltinis obuoliams. Jei griežinėliai visiškai liesi, taukų skardoje bus mažai ir keptuvę teks papildyti sviesto gabalėliu — tai nėra nukrypimas nuo recepto, tai to paties mechanizmo pratęsimas kitu taukų šaltiniu.
Obuoliai — rinkis rūgštesnius ir tvirtesnius, kurie keptuvėje nesugrius per kelias minutes. Kriterijus paprastas: vaisius turi išlaikyti formą po trumpo kaitinimo, ne pavirsti tyre. Jei turi tik minkštus, saldžius obuolius, sutrumpink jų buvimą keptuvėje ir versk atsargiau — mechanizmas tas pats, tik tolerancija mažesnė.
Petražolės čia ne dekoras, o kontrastas — šviežias, žalias, šaltas priešnuodis riebiai, šiltai mėsai ir obuoliams. Jei petražolių neturi, imk bet kokią šviežią žaliąją žolelę, kurios skonis nėra per stiprus, kad neperimtų viso patiekalo.
Ruginė duona su sviestu šiuo atveju atlieka tą pačią funkciją, kurią Lietuvoje ji atlieka prie šaltibarščių ar bulvinių patiekalų — sugeria riebalus ir sultis, kurių lėkštėje be jos tiesiog nebūtų kuo surinkti. Bulvės čia tiktų lygiai taip pat gerai kaip tradicinis papildas, nes jos atlieka tą pačią „sugerimo“ darbą, tik sotesnį — jei nori sotesnio patiekalo, keisk duoną keptomis ar virtomis bulvėmis, principas nesikeičia.
Druska ir pipirai — vienintelė tikra prieskonių dalis, ir jų svarba ta, kad druska, pridėta prieš kepimą, padeda mėsos paviršiui apsidžiovinti ir geriau paruduoti, o ne tik pasūdyti skonį. Tai nėra magija, tai tiesiog fizika — druska tempia drėgmę į paviršių, o paviršiaus drėgmė yra tai, kas trukdo apskrudimui.
Niekam iš šių ingredientų nereikia tiksliai nusvertų kiekių. Keturiems žmonėms dešimt griežinėlių ir keturi obuoliai yra proporcija, kuri reiškia: kiekvienam po du–tris griežinėlius ir po obuolį — jei turi mažiau burnų prie stalo, tiesiog mastelį sumažink tuo pačiu santykiu.