Foto me AIMish derri i pjekur me mollë
Feta mishi derri të pjekura në furrë, shoqëruar me mollë të skuqura dhe bukë thekre.
Etiketat përcaktohen automatikisht nga përbërësit dhe mund të jenë të gabuara. Kontrollo paketimin nëse kjo është e rëndësishme për ty.
Përbërësit
- 10 copë Mish derri feta
- 4 copë Mollë të prera në feta
- 1 tufë Majdanoz
- Kripë
- Piper i zi i freskët, i bluar
- 4 copë Bukë thekre feta
- 1 lugë çaji Gjalpë për bukën
Hapat
Spërkatni mishin e derrit me kripë dhe piper në të dyja anët dhe vendoseni mbi rrjetën e furrës. Vendoseni rrjetën në furrë me tepsinë poshtë. Vendosni letër furre në fund të tepsisë që të pastrohet më lehtë.
5 minPiqni mishin e derrit në furrën e nxehur paraprakisht në 175 gradë me ventilim rreth 45 minuta. Nëse dëshironi, në fund rrisni temperaturën në 220 gradë për më shumë kërcitje.
45 minVendosni fetat e mishit të derrit mbi letër pecetë. Derdhni yndyrën nga tepsia në një tigan dhe nxeheni në zjarr mesatar. Skuqni copat e mollës në tigan me yndyrë, duke i kthyer me kujdes disa herë që të mos shtypen. Duhet të zbuten pak dhe të ngrohen plotësisht.
5 minKaloni mollët në një kullesë dhe lërini të kullojnë mirë.
2 minShërbejini në pjatë bashkë me mishin e derrit të pjekur.
1 minSpërkatni me majdanoz dhe hajeni me bukë thekre.
Kjo është një gjellë e thjeshtë: mish derri i pjekur në furrë dhe mollë të skuqura në yndyrën që del prej tij. Suksesi nuk varet nga ndonjë erëz e fshehur, varet nga furra dhe nga yndyra e mishit — nëse e humbasim atë yndyrë, humbasim gjithë shijen e mollëve.
Mishi piqet pa lëng shtesë, pa vaj, sipër rrjetës, me tepsinë poshtë. Kjo nuk është stil apo modë, është mekanikë e thjeshtë: kur yndyra shkrihet, bie poshtë dhe nuk mbështjell mishin që po piqet. Ashtu mishi merr erë të pjekur, jo të zier në lëngun e vet, dhe pjesa e jashtme fillon të ngjeshet e të ngjyroset.
Mollët nuk gatuhen vetë në furrë — gatuhen pas, në tigan, me vetë yndyrën e mishit. Kjo është pika qendrore e recetës: yndyra e derrit mban në vete shijen e piperit dhe të pjekjes, dhe kur mollët kalojnë pak kohë aty, e marrin atë shije. Nëse e hedhim yndyrën në lavaman, s'kemi humbur vetëm dhjamin, kemi humbur gjysmën e gjellës.
Mishi: këtu janë feta mishi derri, jo ndonjë copë e trashë. Fetat e holla piqen në mënyrë të njëtrajtshme deri në mes, pa pasur nevojë t'i presësh a t'i kontrollosh me termometër. Shenja që janë gati nuk është minuta e caktuar — janë ato 45 minuta vetëm kufiri më i vogël. Shikoje faqen e jashtme: kur merr ngjyrë kafe të lehtë dhe kur nga rrjeta pikon yndyrë e qartë, jo gjak i kuq, mishi është bërë. Nëse në fund rrit temperaturën te vlera që sjell kërcitje, bëhet për lëkurën e jashtme, jo se mishi brenda ka nevojë për më shumë zjarr — ai tashmë ka mbaruar punën e tij.
Disa thonë se mishi i derrit duhet pjekur vetëm me lëng apo salcë përsipër, se përndryshe thahet. Jo, sepse e thahet jo mungesa e lëngut, por koha e tepërt në furrë mbi atë që i duhet mishit. Feta e hollë ka pak masë, prandaj piqet shpejt; nëse e lë më shumë se duhet, asnjë lëng nuk e shpëton.
Mollët: zgjidhen jo të buta, jo shumë të ëmbla — një mollë që mban formën kur skuqet pa u shkrirë në pure. Nuk ka nevojë për ndonjë lloj të caktuar; kriteri është firmësia e mishit të saj. Nëse molla që ke në shtëpi është e butë, prite më të trashë dhe skuqe pak më shkurt, se do zbutet më shpejt se e tregon receta.
Buka e thekurit: shërben për të balancuar yndyrën e mishit me diçka të thatë e të fortë në kafshim. Gjalpi sipër saj nuk është zbukurim, është mënyra më e thjeshtë për t'i dhënë shije bukës pa e mbytur. Nëse nuk ke bukë thekre, merr çdo bukë të dendur, jo të fryrë — kriteri është densiteti, jo emri.
Majdanozi hiqet vetëm në fund, mbi pjatë, jo në tigan. Nxehtësia e tiganit do e zbuste shpejt dhe do humbiste pikërisht atë gjelbërim të freskët që kërkon kundrejt yndyrës.
Në kuzhinën e një banese zakonisht nuk ke rrjetë furre të veçantë — mjafton rrjeta e furrës që ke në shtëpi, vendosur sipër tepsisë standarde. Letra e furrës poshtë nuk ndryshon gatimin, thjesht të kursen pastrimin — mos e lër jashtë nëse do të shpëtosh nga fërkimi i gjatë me sfungjer më pas.
Durimi këtu është i vogël, por real: mos nxito të skuqësh mollët sapo mishi del nga furra. Lëri yndyrën të qetësohet pak në tigan, sa të mos pështyjë kur hedh mollët, dhe lëri mollët vetë të zbuten në kohën e tyre, pa i shtyp me lugë se po të duket se nuk gatuhen.