AI fotoCepta cūkgaļa ar āboliem
Cūkgaļas šķēles krāsnī, pasniegtas ar taukos apceptiem āboliem, pētersīļiem un rudzu maizi.
Marķējumi tiek noteikti automātiski pēc sastāvdaļām un var būt neprecīzi. Ja tas ir svarīgi, pārbaudi uz iepakojuma.
Sastāvdaļas
- 10 gab. Cūkgaļa šķēles
- 4 gab. Ābols sagriezti daiviņās
- 1 saišķis Pētersīļi
- Sāls
- Melnie pipari svaigi malti
- 4 gab. Rudzu maize šķēles
- 1 tēj.k. Sviests maizei
Soļi
Apkaisiet cūkgaļu ar sāli un pipariem no abām pusēm un izklājiet uz restēm. Ievietojiet restes krāsnī, zem tām novietojot cepešpannu. Pannas dibenu izklājiet ar cepamo papīru, lai to būtu vieglāk nomazgāt.
5 minCepiet cūkgaļu uzkarsētā krāsnī 175 grādos ar konvekciju apmēram 45 minūtes. Ja vēlaties kraukšķīgāku kārtiņu, beigās paaugstiniet temperatūru līdz 220 grādiem.
45 minIzklājiet cūkgaļas šķēles uz papīra dvieļa. Nolejiet taukus no cepešpannas pannā un uzkarsējiet uz vidējas uguns. Apcepiet ābolu gabaliņus taukos, uzmanīgi apgriežot vairākas reizes, lai tie nesadruptu. Tiem jāpaliek mazliet mīkstiem un jāsasilst līdz galam.
5 minPārlieciet ābolus sietā un ļaujiet labi notecēt.
2 minPasniedziet šķīvī kopā ar cepto cūkgaļu.
1 minApkaisiet ar pētersīļiem un ēdiet ar rudzu maizi.
Šis ir vienkāršs darbdienas ēdiens — cūkgaļas šķēles no krāsns, ar āboliem, kas cepti pašu cūkgaļas taukos. Viss noslēpums ir tajā, ka gaļa cepas uz restēm, nevis guļ pannā savā sulā. Tad tauki notek lejā, gaļa paliek sausāka virspusē un apakšā neveidojas tas pelēkais, savārītais slānis, ko tik bieži redz, kad gaļu cep vienkārši pannā.
Vai izdosies, ir atkarīgs no diviem jautājumiem. Pirmais — vai šķēles ir vienādā biezumā, jo plānāka šķēle sacepsies ātrāk nekā biezāka, un tad vienas gabaliņš jau izžuvis, kamēr cits vēl pussyrs. Otrais — vai pacietīsities un paskatīsities uz gaļu, nevis uzticēsities tikai pulkstenim. 45 minūtes ir tikai sākumpunkts, īstā pazīme ir tā, ka sulas, kas izdalās no gaļas, ir dzidras, nevis sārtas, un malas sāk kļūt zeltaini brūnas.
Āboli šeit nav deserts, bet piedeva, kas līdzsvaro gaļas taukumu ar skābumu un saldumu reizē. Tos cep īsi un uzmanīgi — mērķis ir silti un mīksti, nevis bieza biezenis, tāpēc maisa saudzīgi, lai daiviņas paliek veselas.
Cūkgaļas šķēle šeit ir galvenais varonis, un tās biezums izšķir visu. Ja gribat drošu rezultātu, nemaz nesteidzieties ar plānām šķēlēm — biezāka šķēle piedod kļūdas ātrumā, dod jums vairāk laika pamanīt, ka gaļa gatava, pirms tā paguvusi izžūt. Sāls un pipari abās pusēs nav formalitāte — sāls pirms cepšanas palīdz veidoties garozai, pipari dod asumu, kas labi sader ar ābolu saldumu. Ja gribat kraukšķīgāku virsmu, pēdējās minūtēs paaugstiniet temperatūru — tas nav obligāti, bet tā jūs dabūjat kontrastu starp mīkstu iekšpusi un sausāku, saldenu malu.
Āboli — ņemiet tādus, kas cepot nesadrūp miziņā. Ja ābols pārāk mīksts vai pārāk saldi-skābs jūsu izjūtai, mainiet šķirni, princips paliek tas pats: daiviņām jāpaliek veselām, kad tās apgriežat pannā. Pārāk sulīgs ābols šeit nav draugs — tas sāks izdalīt sulu un vārīsies, nevis cepsies, un tad jūs dabūsiet biezeni, nevis gabaliņus.
Pētersīļi šeit ir tīri funkcionāli — svaigums un zaļā krāsa pret brūno gaļu un dzeltenbrūno ābolu, neko vairāk tiem darīt nevajag.
Rudzu maize un sviests nav nejaušība — tas ir pats dabiskākais papildinājums tauku bagātam ēdienam jūsu virtuvē, maize uzsūc gaļas sulu un taukus no šķīvja, un tas ir tas, kā šis ēdiens tradicionāli tiek ēsts, nevis moderna izdoma. Ja gribat, varat vietā likt kartupeļus vai skābos kāpostus — abi der labi, jo arī tie balansē taukaino gaļu ar cieti vai skābumu, tas ir tas pats princips, tikai cita forma.
Daži saka, ka gaļu vajag cept tieši pannā, lai tā "sautētos savās sulās" un būtu sulīgāka. Nē, jo tieši tas rada problēmu — gaļa guļ savos taukos un sulā, tā vietā, lai ļautu tiem notecēt, un rezultātā apakšējā puse cepas nevis grauzdējas, bet vārās. Restes šeit ir ne greznība, bet nepieciešamība, tās atdala gaļu no šķidruma, kas no tās izdalās.
Konvekcijas režīms (ja tas jūsu krāsnij ir) palīdz gaisam cirkulēt ap gaļu no visām pusēm, tāpēc tā cepas vienmērīgāk nekā parastā režīmā, kur karstums nāk galvenokārt no apakšas vai augšas. Ja jūsu krāsnij konvekcijas nav, nekas traģisks nenotiek, tikai sekojiet pazīmēm nevis pulkstenim vēl uzmanīgāk, jo bez gaisa cirkulācijas gatavošanās var būt nevienmērīgāka.