Sojabönor

Sojabönor är frön från en baljväxt som odlas för sitt höga innehåll av protein och fett. Ur bönorna framställs bland annat sojaolja, tofu, sojamjölk och sojasås, men hela bönor används också som tillbehör i grytor, soppor och sallader. Vid köp av torkade sojabönor bör man välja hela, jämnstora bönor utan sprickor eller hål, eftersom skador kan tyda på skadedjursangrepp. Bönorna ska lukta neutralt; en unken eller härsken doft tyder på att fettet har oxiderat. Torkade sojabönor förvaras torrt, svalt och mörkt i en lufttät behållare, där de håller sig länge. Före tillagning blötläggs bönorna i vatten över natten och kokas därefter tills de blir mjuka och lätt går att mosa mellan fingrarna. Rå soja innehåller ämnen som hämmar matsmältningen, och dessa bryts ner av värmen vid kokning, varför bönorna alltid ska vara genomkokta innan de äts. Obehandlade sojabönor innehåller, per 100 gram, 446 kilokalorier, 36,49 gram protein, 19,94 gram fett och 30,16 gram kolhydrater. Kokta bönor har en mild, lätt nötig smak och en fast, krämig konsistens. Soja är en baljväxt och innehåller naturligt inget gluten.