Ströbröd

Ströbröd är finfördelat, torkat bröd som används för att panera kött, fisk och grönsaker innan de steks, samt som bindemedel i färs till exempelvis köttbullar och järpar. Vid köp bör ströbrödet vara jämnt gulbrunt och torrt att ta på. Det ska dofta av bröd, utan inslag av mögel eller härsket fett. Klumpar eller kondens i förpackningen tyder på att produkten tagit upp fukt och bör undvikas. Ströbröd förvaras torrt och svalt, väl tillslutet, eftersom fukt gör att det klumpar ihop sig och tappar förmågan att bli knaprigt vid stekning. Vid panering vänds ytan först i mjöl, därefter i uppvispat ägg och slutligen i ströbröd, så att ett jämnt lager fäster. I hett fett bildar ströbrödet en knaprig, gyllenbrun skorpa som doftar av rostat bröd. Ett vanligt missförstånd är att färska brödsmulor fungerar precis som torrt ströbröd vid panering. Färska smulor innehåller betydligt mer vatten, vilket ger en mjukare, mindre knaprig skorpa än den torra varianten.