Tofu

Tofu är en sojaost som framställs genom att ett koagulationsmedel tillsätts sojamjölken, varefter massan pressas till block. Vid köp bör man välja tofu som är vit eller ljust krämfärgad, med en frisk, mild doft; packvätskan ska vara klar och utan besk eller syrlig lukt, vilket tyder på att produkten är färsk. Olika typer av tofu skiljer sig i konsistens: silkestofu är mjuk och len, medan fast tofu har en tätare struktur som lämpar sig för stekning och grillning. I kylskåp förvaras oöppnad tofu enligt datummärkningen. Efter öppning bör den läggas i rent vatten i en tät behållare, och vattnet bör bytas dagligen, så att den håller sig fräsch i några dagar. I köket används tofu stekt, i grytor, i soppor eller tärnad i sallader, och den fungerar som en god källa till protein. Vid stekning kan fast tofu med fördel pressas före tillagning, så att ytan blir lätt gyllenbrun och konsistensen fastare. En vanlig missuppfattning är att tofu saknar smak helt. I själva verket har den en mild, lätt nötig smak av soja, som gör den lämplig att kombinera med marinader och kryddor i en rad olika rätter, snarare än att den är smaklös i sig.