Τόφου

Το τόφου είναι τυρί σόγιας, παρασκευασμένο από πηγμένο γάλα σόγιας. Αποτελεί σημαντική πηγή φυτικής πρωτεΐνης και χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική ως υποκατάστατο κρέατος ή τυριού. Κατά την αγορά, το τόφου πρέπει να έχει λευκό ή ελαφρώς κρεμ χρώμα, λεία και ομοιόμορφη υφή, χωρίς γλοιώδη επιφάνεια, και άρωμα ήπιο, χωρίς όξινη ή δυσάρεστη μυρωδιά. Διατηρείται στο ψυγείο, μέσα στο υγρό συσκευασίας του, και αφού ανοιχτεί η συσκευασία, συνιστάται η κατανάλωσή του εντός λίγων ημερών, με αλλαγή του νερού καθημερινά εάν φυλάσσεται σε δοχείο με νερό. Στην κουζίνα τρώγεται τηγανητό, ψητό ή βραστό σε σούπες, ή προστίθεται σε σαλάτες. Η σκληρότητά του ποικίλλει: οι μαλακές ποικιλίες είναι κατάλληλες για σούπες και πολτούς, ενώ οι πιο συμπαγείς διατηρούν το σχήμα τους κατά το τηγάνισμα ή το ψήσιμο. Μια συχνή παρανόηση είναι ότι το τόφου στερείται γεύσης. Στην πραγματικότητα έχει ελαφριά, διακριτική γεύση που δεν είναι απουσία γεύσης, αλλά χαρακτηριστικό του ίδιου του προϊόντος, το οποίο συμπληρώνεται εύκολα με μπαχαρικά, σάλτσες ή με τον τρόπο μαγειρέματος.