Tofu

O tofu é o queijo da soja, e funciona pelo mesmo princípio de qualquer coalhada: o leite de soja é aquecido, um coagulante entra em ação, as proteínas se juntam em grumos, e o soro se separa. Esses grumos prensados viram o bloco branco que você compra. É por isso que o tofu tem tanta proteína — 17,27 g a cada 100 g — e pouco carboidrato, só 2,78 g. Na hora de escolher, confie no cheiro: tem que ser neutro, quase de leite fresco. Se vier com um cheiro forte e estranho, passou do ponto. A textura também conta — um bloco firme não esfarela ao toque, um macio treme como pudim, e cada um serve para um prato diferente.

Tem gente que diz que tofu não tem gosto nenhum, que é só textura. Não! O tofu tem, sim, um sabor sutil, levemente adocicado, de leguminosa fresca — só que ele é discreto e se deixa levar pelo tempero. Essa ideia errada leva direto ao erro mais comum na cozinha: jogar tofu cru na panela sem secar nem temperar direito, achando que o molho vai resolver tudo sozinho. Resultado: um prato aguado, sem graça, onde o tofu só atrapalha.