AI-fotoKorvpaj
En enkel bakad paj med smördeg, potatis, korv och mozzarella – perfekt vardagsmat.
Märkningen tas fram automatiskt utifrån ingredienserna och kan bli fel. Kontrollera förpackningen om det är viktigt för dig.
Ingredienser
Gör så här
Lägg den första smördegsplattan i en bakform och stick hål i botten med en gaffel.
Strö en näve ströbröd över botten.
Lägg skivad potatis, skivad wienerkorv och tärnad mozzarella ovanpå.
Ringla över lite olivolja.
Täck med den andra smördegsplattan, nyp ihop kanterna och pensla med äggula.
Grädda i 180°C i 40 minuter.
40 min
Det här är en lat variant av pirog eller empanada i helformat: smördeg under, smördeg över, och mellan dem korv, potatis och mozzarella som sakta blir till en kompakt fyllning i ugnen. Rätten lyckas eller misslyckas på tre saker: att potatisen hinner mjukna innan degen bränns, att botten inte blir blöt, och att degen är kall när den går in i ugnen.
Smördeg är smör inbakat i tunna lager mjöldeg, och det är smöret som gör jobbet. I 180 graders ugnsvärme smälter smöret och vattnet i det blir till ånga, ångan trycker isär lagren, och du får den där flagniga strukturen. Är degen varm eller rumstempererad när den går in smälter smöret för tidigt, innan ångan hunnit bygga tryck, och resultatet blir segt istället för krispigt. Håll den kall tills sista sekunden.
Fyra portioner, 180 grader varmluft eller över-undervärme, 40 minuter som en nedre gräns — inte ett facit. Klart är när ovansidan gått från blek till gyllenbrun och potatisskivorna ger efter för en gaffel utan motstånd. En vanlig hemmaspis håller sällan exakt 180 grader jämnt över hela ytan, så vrid formen halvvägs om du har en ugn med het baksida.
Ströbrödet i botten är inget du strör för smakens skull i första hand, det är ett fuktspärr. Potatisen och korven släpper vätska när de värms, och utan något som suger upp den blir undre degskiktet degigt och blött istället för krispigt. Samma logik som en pizzabotten med lite mjöl eller semolina under såsen. Saknar du ströbröd funkar fint mald knäckebröd eller rivet gammalt bröd — kriteriet är: något torrt som drar åt sig vätska utan att smaka starkt.
Potatisen ska vara tunt skivad, annars hinner den inte bli mjuk på 40 minuter medan degen redan är klar. Tunna skivor böjer sig mjukt när de är klara; sega, styva skivor som knäcker betyder att de behöver mer tid, och då får du antingen förgrädda potatisen separat eller skiva tunnare nästa gång. Fast potatis, typ mandelpotatis eller King Edward, håller formen bättre än mjölig potatis som kan sönderkoka till mos i fyllningen.
Wienerkorven är den klassiska svenska genvägen till korvpaj — billig, redan kokt, behöver bara värmas igenom och ge smak åt resten. Mozzarellan smälter och binder ihop fyllningen till en kompakt massa i stället för lösa bitar; vill du ha mer smak än krämighet byter du mot en lagrad ost som cheddar eller en god svensk hårdost, kriteriet är bara: en ost som smälter utan att bli gummiaktig.
Äggulan på toppen är inte dekoration, det är Maillardreaktionen — proteiner och socker i äggulan bryner snabbare än den nakna degen, så du får en jämn gyllenbrun yta istället för fläckig. Myt att slå hål på här: vissa säger att man ska pensla med hela ägget för glansigare yta. Nej, för äggvitan gör ytan blank men mindre jämnt brynt; gulan ensam ger djupare färg och mättare lyster.
Olivoljan ringlad över fyllningen fyller två syften: den hindrar potatisen och korven från att torka ut under de 40 minuterna, och den hjälper värmen att vandra genom fyllningen jämnare eftersom fett leder värme bättre än luft mellan bitarna. Snåla inte för mycket här, men du behöver ingen stor mängd, en tunn film räcker.
Tålamodet i den här rätten ligger inte i tillagningen utan i väntan efteråt. Låt pajen stå minst fem minuter innan du skär i den — fyllningen är flytande het direkt ur ugnen och osten behöver sätta sig lite, annars rinner allt ut när du lyfter första biten. Fika kan den här pajen aldrig bli, den hör hemma vid middagsbordet, men den tål att stå framme och bli ljummen om du har fler saker på spisen samtidigt, vilket de flesta hemmakök kräver av en.