Photo IATarte feuilletée aux saucisses
Une tarte feuilletée garnie de pommes de terre, saucisses et mozzarella, simple et réconfortante.
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Ingrédients
- 2 pièces Pâte feuilletée sans levure
- 8 pièces Saucisses de Strasbourg
- 4 pièces Pomme de terre
- 1 pièces Mozzarella coupée en dés
- pincée Chapelure selon le goût
- c. à soupe Huile d'olive selon le goût
- 1 pièces Jaune d'œuf
Étapes
Déposer la première abaisse de pâte feuilletée dans un moule à tarte et piquer le fond avec une fourchette.
Saupoudrer le fond d'une poignée de chapelure.
Répartir dessus les pommes de terre coupées, les saucisses tranchées et la mozzarella coupée en dés.
Arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couvrir avec la seconde abaisse de pâte feuilletée, souder les bords et badigeonner de jaune d'œuf.
Cuire au four à 180 °C.
40 min
C'est une tourte, au sens propre : deux pâtes qui enferment une garniture et se scellent l'une à l'autre à la cuisson. Rien d'exotique là-dedans, c'est le même principe que le pâté en croûte du charcutier du coin, en plus rapide parce qu'on triche avec du feuilleté tout fait au lieu d'une pâte brisée qu'il faudrait faire reposer. Ce qui décide de la réussite, ce n'est pas la garniture — saucisse et patate, ça ne peut pas trahir — c'est la cuisson du dessous. Une tourte qui a l'air parfaite dessus et qui est molle en dessous, c'est une tourte ratée, et c'est le défaut le plus fréquent.
La chapelure au fond n'est pas là pour le goût, et quiconque la goûte toute seule vous dira qu'elle n'en a pas. Elle est là pour boire l'humidité qui sort des pommes de terre et de la mozzarella pendant la cuisson. Sans elle, cette eau macère sous la pâte, l'empêche de cuire, et vous vous retrouvez avec un fond caoutchouteux pendant que le dessus est doré et croustillant. Piquer le fond à la fourchette répond au même problème sous un autre angle : ça laisse la vapeur s'échapper par petits trous au lieu de gonfler la pâte en cloque et de la décoller du moule.
Côté pâte feuilletée, prenez-la sans levure comme indiqué, parce que la pâte feuilletée levée (genre pâte à croissant) gonfle différemment et donne une tourte plus moelleuse, moins craquante — pas un défaut en soi, juste un autre plat. Le vrai critère pour la juger au moment de l'acheter : elle doit être froide, presque dure au toucher à travers l'emballage. Une pâte feuilletée qui a commencé à ramollir en magasin ou dans votre sac de courses lèvera mal, parce que le beurre qu'elle contient aura déjà fondu un peu et perdu sa structure en feuillets nets.
Les saucisses de Strasbourg, ici, c'est le choix économique et pratique : elles sont déjà cuites, donc ce qu'on leur demande au four, c'est juste de réchauffer et de rendre un peu de gras qui parfumera les pommes de terre autour. Le critère pour en changer, c'est celui-là même : prendre une saucisse déjà cuite, pas une chair crue qui demanderait sa propre cuisson à cœur et compliquerait le minutage de la tourte. Une knack, une cervelas, une frankfurt classique font toutes le travail.
Pour les pommes de terre, coupez-les en dés petits et réguliers, pas en rondelles épaisses : plus le morceau est épais, plus il met de temps à cuire, et le four d'une cuisine d'appartement, avec sa chaleur souvent inégale entre le haut et le bas du moule, pardonne mal un dé trop gros qui reste dur au centre pendant que le bord est cuit. Une variété à chair ferme tient mieux la forme en dés qu'une variété farineuse qui a tendance à s'effondrer, mais franchement, pour une tourte où tout finit en petits morceaux fondants, ce n'est pas le détail qui fera basculer le plat.
La mozzarella en dés fond et lie un peu l'ensemble, elle joue le rôle de la sauce qu'on n'a pas ici — pas de crème, pas d'œuf battu dans la garniture, juste ce fromage qui fond et colle le tout en mangeant. À défaut, n'importe quel fromage qui fond franchement au four sans trop rendre d'eau fera l'affaire ; évitez un fromage très gras type raclette qui noierait le fond déjà fragile en humidité.
Le jaune d'œuf sur le dessus, c'est de la dorure, rien de plus : il donne cette couleur brun-doré luisante à la pâte en caramélisant à la surface sous la chaleur du four. Certains croient qu'elle fait aussi « coller » la pâte et empêcher qu'elle s'ouvre — non, ce qui soude les deux abaisses ensemble, c'est l'étape d'avant, presser les bords à la fourchette ou au doigt pour que les deux pâtes crues s'imbriquent avant cuisson. Sans cette soudure franche des bords, le jaune d'œuf tout seul ne retient rien et la garniture s'échappe par les côtés à la cuisson.
Pour 4 personnes avec une baguette à côté, cette tourte suffit largement comme plat principal ; gardez une petite salade verte en plus si vous voulez de la fraîcheur, parce qu'entre la pâte feuilletée et le fromage, le plat est déjà assez riche. Et laissez-la reposer cinq minutes en sortant du four avant de la couper : le fromage fondu a besoin de ce court répit pour se raffermir un peu, sinon toute la garniture coule hors de la part au premier coup de couteau.