AI fotóVirslis pite
Ropogós leveles tésztás pite burgonyával, virslivel és mozzarellával megtöltve.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 2 db Élesztő nélküli leveles tészta
- 8 db Virsli
- 4 db Burgonya
- 1 db Mozzarella kockára vágva
- 1 ek. Zsemlemorzsa ízlés szerint
- 1 ek. Olívaolaj ízlés szerint
- 1 db Tojássárgája
Elkészítés
Az első lap leveles tésztát helyezzük a sütőformába, és villával szurkáljuk meg az alját.
Szórjunk az aljára egy marék zsemlemorzsát.
Terítsük rá a felszeletelt burgonyát, a felvágott virslit és a kockára vágott mozzarellát.
Csepegtessünk rá egy kis olívaolajat.
Fedjük le a másik lap leveles tésztával, nyomkodjuk össze a széleket, majd kenjük meg tojássárgájával.
Süssük 180 fokon.
40 perc
Ez alapjában egy burgonyás-virslis táska leveles tésztában — tulajdonképpen egy lusta, siető ember sajátos "raguleves helyett pite" megoldása, nem egy ünnepi sütemény. A siker nem a tésztán múlik, hanem azon, hogy a belseje mennyire van nedvesség-egyensúlyban: a nyers burgonya vizet enged, a virsli zsírt, a mozzarella meg mindkettőt felissza, ha hagyod neki időt.
A zsemlemorzsa nem díszítés, hanem szivacs: felissza azt a nedvességet, ami különben a tészta alját péppé áztatná sütés közben. Ha ezt kihagyod, a teteje szép lesz, az alja meg nyers tésztaízű marad — ez a tipikus hiba, nem az, hogy "rosszul sütötted".
Egyesek szerint a burgonyát elő kell főzni, különben nyers marad. Nem muszáj: vékonyra szeleteled, és a sütő hője 40 perc alatt pontosan addig dolgozik, hogy a karika meghajlik a villa nyomása alatt, nem törik ketté. Ha törik, még öt-tíz perc kell neki — ez az igazi mérőeszköz, nem a konyhai óra.
A leveles tészta itt csomagolóanyag, nem főszereplő — ezért is jó, ha két lapot veszel, nem egyet: az alsó tartja a súlyt, a felső zár. A villával való megszurkálás nem formaság: gőzcsatornákat nyitsz, hogy a tészta alja ne puffadjon fel légzsebekként a töltelék alól.
A virsli választása szabad, de legyen benne elég zsír — a sovány, száraz fajta kiszárítja az egészet sülés közben. Ha nincs otthon virsli, bármilyen füstölt kolbászféle megteszi, csak vágd vékonyabbra, mert a vastagabb darabok nem sülnek át egyenletesen 180 fokon azalatt, amíg a burgonya kész lesz.
A burgonyát azért vágd papírvékonyra, mert ez egyetlen sütés, nem főzés plusz sütés — nincs második kör, ahol utólag puhítanád. Minél vékonyabb a szelet, annál biztosabb, hogy a teteje és a közepe egyszerre lesz kész.
A mozzarella funkciója kötőanyag: megolvadva összetartja a burgonyát és a virslit, hogy ne essen szét vágáskor. Ha nincs mozzarella, bármilyen jól olvadó sajt helyettesítheti — a szempont az olvadási tulajdonság, nem a márka vagy a fajta neve.
Az olívaolaj csepegtetése azért kerül bele sütés előtt, mert a burgonya önmagában nem elég zsíros ahhoz, hogy a sütő száraz hőjében ne szikkadjon ki — ez pótolja azt a nedvességet, amit főzéskor a víz adna.
A tojássárgájás kenés a tetejére csak a színért felel: ez adja a fényes, aranybarna felületet. Ha kihagyod, a pite ugyanúgy megsül, csak matt marad — ízre semmi köze hozzá, úgyhogy ha nincs otthon tojás, nyugodtan elhagyható.
A sütő 180 fokon dolgozik, ami egy átlagos háztartási sütőben azt jelenti: alsó-felső sütés, középső rács, és érdemes benézni a 30. perc körül, mert minden sütő máshogy fűt — van, amelyik forróbb hátul, van, amelyik elöl. A tészta teteje akkor jó, ha egyenletesen aranybarna, nem foltos.
Négy főre számolva ez bőséges adag, mert a burgonya és a virsli is jóllakat — levest elé nem muszáj tenni, bár tudom, hogy erre itt hajlamos mindenki. A türelem ebben a receptben nem a sütésnél kell, hanem azután: ha egyből felvágod, a mozzarella még folyékony, és az egész szétfolyik a tányéron. Hagyd állni öt-tíz percet, hogy összeálljon.