Soja

La soja és una lleguminosa de la qual s'obtenen oli, tofu, llet de soja i salsa de soja. En forma de gra sencer, les llavors es poden bullir i servir com a acompanyament o incorporar a guisats i amanides.

Per triar bé la soja en gra sec, cal observar que els grans tinguin una mida uniforme, la pell llisa i intacta, sense taques fosques ni forats, i que no desprenguin olor d'humitat. Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc sec i fresc, protegit de la llum, on pot mantenir-se en bon estat durant mesos.

Abans de cuinar-la, el gra sec s'ha de remullar durant hores: al principi és dur com una pedra, i després del remull s'infla i la pell queda llisa i tibant. Només llavors es pot bullir fins que la textura sigui tendra.

Es pensa de vegades que el gra de soja es pot menjar cru, com es fa amb algunes llavors o lleguminoses tendres. Això no és correcte: la soja crua conté substàncies que dificulten la digestió de les proteïnes, i cal coure-la sempre perquè aquestes substàncies es desactivin amb la calor.