Sèmola

La sèmola és blat mòlt fi, utilitzat tradicionalment per preparar farinetes, tant per a infants com per a adults, i també en gratinats i productes de forn. En triar-la, cal observar el color, que ha de ser uniforme, i la textura, formada per grans petits i regulars, sense grumolls ni restes de pols apelmaçada. L'olor ha de ser neutra i fresca; qualsevol indici de ranciesa o humitat indica que el producte no és adequat. Es conserva en un recipient hermètic, en un lloc sec i fresc, allunyat de la llum directa, condicions que n'allarguen la vida útil i n'eviten l'aparició d'insectes. A la cuina, s'incorpora generalment a un líquid calent, remenant-la de manera constant, pràctica que ajuda a evitar que es formin grumolls; a mesura que es cou, la barreja es torna cada cop més cremosa i la cullera hi deixa un rastre visible, senyal que ha arribat al punt desitjat. Una confusió freqüent és considerar la sèmola un ingredient exclusiu de la pastisseria infantil: en realitat, la varietat de blat dur és la base de nombrosos tipus de pasta seca i d'altres preparacions salades arreu de la Mediterrània.