Sêmola

A sêmola é o trigo moído em grãos finos, resultado de uma moagem menos fina do que a da farinha comum. É a base do mingau tradicional servido a crianças e adultos, e também aparece em receitas de bolo salgado e em certas tortas e pudins. Na hora da compra, deve-se observar a cor, que varia entre o branco e o amarelo claro, e a uniformidade dos grãos, que devem ser secos e sem grumos escuros. O cheiro precisa ser neutro, sem indício de mofo ou rancidez, sinal de que o produto foi bem armazenado. Em casa, a sêmola deve ficar em recipiente fechado, longe da umidade e da luz, para não perder a qualidade nem atrair insetos. No preparo, costuma ser cozida em água ou leite até formar um mingau espesso, ou incorporada à massa de bolos e tortas, aos quais confere uma textura levemente granulada. Um engano frequente é tratar a sêmola como equivalente à farinha de trigo comum. Os dois produtos vêm do mesmo cereal, mas a sêmola conserva grãos visíveis, enquanto a farinha é moída até se tornar um pó fino, o que torna as duas texturas claramente diferentes ao toque e à vista.