Sémola

La sémola es trigo molido fino, nada más. En agua o leche caliente, los granos se hinchan y la papilla va espesándose poco a poco, hasta que se pega a la cuchara. Para elegirla bien, usa los ojos y los dedos: tiene que verse seca, de color uniforme, sin grumos oscuros ni olor a humedad. Frótala entre los dedos — debe sentirse arenosa, no harinosa. Algunos dicen que da igual remover o no, que la papilla se hace sola. ¡No! Pregúntale a cualquiera que la haya quemado: en cuanto dejas de mirarla un minuto, se te pega al fondo y sabe a quemado. Esa creencia lleva al error de echar la sémola y abandonarla, cuando lo que hace falta es verterla poco a poco, en lluvia fina, y remover sin parar y sin fijarse en nada más. Fíjate en la cuchara: cuando queda cubierta por una capa lisa y brillante, sin grumos, la papilla está lista. Pruébala antes de servir: tiene que estar suave y cremosa en la boca, sin un solo grano duro escondido.