Foto IAPastel salado de requesón con hierbas
Un pastel salado de requesón horneado con hierbas frescas, ideal para una comida sencilla.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 300 g Requesón
- 2 uds Huevos
- 2 cda Sémola
- 40 g Queso curado rallado
- 10 g Eneldo
- 10 g Cebolla verde
- 1 diente Ajo
- 1 pizca Sal
- 1 cda Aceite de oliva para engrasar el molde
Pasos
Mezcla el requesón con los huevos, la sémola, la sal, el ajo y las hierbas.
Vierte la mezcla en un molde engrasado y cubre con el queso rallado por encima.
Introduce el molde en el horno a 200 °C durante 25-30 minutos.
30 minRetira el molde del horno.
Qué se cambió
Se aplicó el cambio Aceite de oliva para adaptar el aceite de engrase al uso habitual del aceite de oliva en España.
Esto no es una tarta de queso dulce, es su primo salado: requesón batido con huevo y horneado hasta que cuaja, con hierbas frescas dentro y una costra de queso curado encima que se dora. Nada de masa, nada de base crujiente que esconder: todo depende de que el relleno cuaje bien por dentro y de que la superficie se dore sin que el centro se quede líquido.
Sale bien o sale mal según una sola cosa: cuánta agua suelta el requesón y qué hace la sémola con ella. El requesón es, básicamente, cuajada con bastante suero todavía dentro; si lo mezclas tal cual con huevo y lo metes al horno, se separa y queda un charco amarillento debajo de una costra gris. La sémola, en cambio, se hincha con ese suero mientras reposa la mezcla y luego, en el horno, lo retiene. Por eso no hace falta escurrir el requesón media hora colgado de un paño, como dice quien no ha probado nunca la sémola: dos cucharadas hacen ese trabajo sin ensuciar la cocina.
El requesón manda en esta receta, así que elígelo bien: quieres uno fresco, de textura granulada, que se deshaga entre los dedos sin pegarse como una pasta. Si está muy líquido, déjalo un rato en el colador, pero sin obsesionarse, que para eso está la sémola. Si no tienes requesón, sirve cualquier queso fresco de cuajo con poca sal — ricotta bien escurrida, o cottage cheese pasado por el colador para quitarle el suero sobrante — porque lo que necesitas es esa estructura granulada, no una marca concreta.
Los huevos no son solo para mojar: son los que, al calentarse, tejen una red de proteína que atrapa el requesón y lo sujeta en lugar de dejarlo suelto. Con dos huevos para trescientos gramos de requesón hay proteína de sobra para que cuaje firme sin quedar como goma; si pusieras tres, el pastel saldría más denso y menos cremoso, así que no conviene improvisar aquí al alza.
La sémola es la que evita el charco, como ya se ha dicho, pero conviene saber por qué funciona ella y no cualquier cosa: es un grano partido que absorbe líquido despacio y sin apelmazarse, así que da cuerpo sin que se note el grano en el bocado. Si no tienes sémola, una cucharada rasa de harina fina hace un trabajo parecido, aunque el resultado queda algo más compacto; el pan rallado muy fino es el último recurso, porque absorbe bien pero deja un regusto a tostado que no pinta nada aquí.
El queso curado de encima no es decoración: al fundirse y perder agua en la superficie se dora, que es lo que le da esa costra con sabor concentrado. Para que eso pase bien conviene un queso que funda sin deshacerse en charco — manchego curado, parmesano, cualquier queso duro de los que se rallan para pasta. Un queso tierno se derrite antes de dorarse y acaba más líquido que crujiente, así que para este uso no es el más adecuado.
El eneldo y la cebolla verde dan el sabor fresco que compensa lo graso del requesón y el queso; si no hay eneldo, el perejil o el cebollino cumplen la misma función sin desentonar. Lo único que hay que vigilar con las hierbas es que no sean de las que sueltan mucha agua al picarlas — las frescas de hoja fina están bien, las congeladas conviene escurrirlas antes, porque si no, vuelves a meter agua por la puerta que la sémola acaba de cerrar.
El ajo crudo picado parece mucho para un pastel tan suave, pero en el horno pierde el filo: el calor seco lo vuelve dulce y discreto, no hace falta dorarlo antes. Y el aceite de oliva, aquí, solo engrasa el molde para que el pastel salga entero al desmoldar — con una capa fina basta, que esto no es un guiso donde el aceite aporte sabor, es solo para que no se pegue.
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