Foto IAPastel de requesón
Un sencillo pastel de requesón horneado, ligero y cremoso, ideal como postre casero.
Las etiquetas se calculan automáticamente a partir de los ingredientes y pueden no ser exactas. Si te importa, consulta el envase.
Ingredientes
- 400 g Requesón
- 2 uds Huevos
- 2 cda Sémola o harina de arroz
- 1.5 cda Azúcar
- 1 pizca Vainillina
- 1 cda Aceite de oliva para engrasar el molde
Pasos
Mezclar todo hasta que quede homogéneo y verter en un molde engrasado.
Poner el molde en el horno precalentado a 200 °C durante 35 minutos, hasta que la parte superior esté dorada.
35 minSacar el molde del horno.
Qué se cambió
Se sustituyó el aceite para engrasar el molde por Aceite de oliva, siguiendo la costumbre local de usar aceite de oliva.
Esto es un pastel de requesón al horno, de los que no buscan ser ligeros ni esponjosos: buscan tener cuerpo. A medio camino entre el flan y un bizcocho apretado, se corta en cuñas y se come tibio o frío, con o sin mermelada por encima. El mecanismo es sencillo: el huevo, con el calor, coagula y da estructura; la sémola (o la harina de arroz) se hincha un poco y absorbe el suero que suelta el requesón, que si no quedaría una crema blanda que nunca llega a cuajar del todo.
De que salga bien depende, sobre todo, de dos cosas. Una es la humedad del requesón: si el que compras es muy líquido, la mezcla pide algo más de sémola o un colador antes de empezar. La otra es el punto de horno, que no se cuenta en minutos sino que se ve: la superficie pasa de pálida a dorada, los bordes se despegan un poco de las paredes del molde y, si mueves el molde, el centro ya no tiembla como gelatina. Los 35 minutos a 200 °C son el suelo, no la meta; a partir de ahí, mandan los ojos.
Hay quien piensa que cuanto más tiempo de horno, más firme y mejor cuaja. Pues no: pasado el punto, el huevo sigue trabajando y expulsa agua, así que el pastel se seca por dentro y se vuelve gomoso en vez de tierno. El dorado de arriba es la señal de que está listo, no una invitación a dejarlo media hora más por si acaso.
Y hay que dejarlo reposar un poco fuera del horno antes de desmoldar, porque sigue cuajando con su propio calor mientras se enfría. Sacarlo caliente y cortarlo enseguida es la manera más segura de que se desarme en el plato. La paciencia aquí no es virtud, es ingrediente.
El requesón es la base y también la variable más traicionera: no todos los que venden bajo ese nombre tienen la misma humedad. Si al abrir el envase ves mucho líquido suelto, pásalo un rato por un colador fino antes de mezclar, o simplemente añade media cucharada más de sémola. No hace falta pesar el suero ni nada parecido: con que la masa quede espesa, sin caer a chorro de la cuchara, vale.
Los huevos son los que dan estructura: su proteína, al coagular con el calor, es lo que convierte una papilla de requesón en algo que se puede cortar con el tenedor. Batirlos un poco antes de mezclar, aunque sea con la misma cuchara, ayuda a que entre algo de aire y el pastel no quede tan macizo.
La sémola (o la harina de arroz) cumple un papel muy concreto: absorber el exceso de suero sin aportar gluten, que endurecería la miga. Ese es el criterio para elegir sustituto, no una lista cerrada: cualquier cereal fino que se hinche sin formar red elástica sirve. Sémola de trigo duro fina, harina de arroz, y en un apuro hasta un poco de maicena, aunque con esta última conviene usar menos cantidad porque espesa más fuerte.
El azúcar y la vainillina son el dulzor y el aroma, nada más complicado. Hay quien cree que más azúcar ayuda a que el pastel se dore por arriba; en realidad el dorado viene del horno actuando sobre las proteínas del huevo y del requesón, no de la cantidad de azúcar que le pongas. Puedes subir o bajar un poco esta cantidad al gusto sin que cambie el resultado del horno.
El aceite de oliva aquí no es protagonista, solo sirve para que el pastel no se quede pegado al molde. En una cocina española donde el aceite de oliva entra en todo, esto no desentona, pero conviene elegir uno suave: uno muy afrutado o amargo sí se nota al untarlo en frío sobre un molde y luego en el borde del dulce. Si tienes mantequilla a mano, también cumple, y de hecho es lo más habitual en la receta original de la que viene este pastel, que es la manera típica de aprovechar en casa el requesón que empieza a soltar suero antes de echarse a perder: en vez de tirarlo, se le da estructura con huevo y cereal y se convierte en otra cosa. Nada de misterio, pura economía doméstica.
Para dos personas basta un molde pequeño, del tamaño de un plato llano; si usas uno más grande, la capa queda más fina y el horno hará su trabajo antes de los 35 minutos, así que vigila el dorado desde antes. Cada horno de piso calienta distinto y suele dorar más por arriba que por abajo, de modo que la primera vez conviene mirar por la ventanilla a partir del minuto veinticinco.
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