Photo IASalade de haricots de Lima à la crème de thon
Une salade fraîche alliant haricots de Lima, mâche et roquette, nappée d'une crème onctueuse au thon et aux câpres.
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Ingrédients
- 1 boîte Haricots de Lima (gros haricots blancs) égouttés et rincés
- 125 g Mâche
- 125 g Roquette
- 10 pièces Câpres
- Sel selon le goût
- Poivre noir selon le goût
- 1 boîte Thon
- 100 ml Crème fraîche 18%
- 2 c. à soupe Câpres
- 2 pièces Pain de seigle
- 2 gousse Ail émincé
- 1 c. à café Thym séché
- 3 c. à soupe Beurre pour la cuisson
Étapes
Mettez le thon, la crème fraîche et les câpres dans un mixeur et mixez jusqu'à obtenir une crème lisse sans grumeaux.
2 minCoupez le pain en petits cubes d'environ 1 cm et mélangez-les avec l'ail, le thym, le sel et le poivre.
3 minFaites revenir les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants dans une poêle chaude avec le beurre, ou faites-les cuire au four à 175°C pendant 15 minutes.
15 minMélangez la crème de thon avec les haricots de Lima jusqu'à obtenir un ensemble homogène.
1 minDressez sur un plat avec la mâche et la roquette, parsemez de croûtons et de câpres, terminez avec du sel et du poivre selon le goût.
2 min
Cette salade, c'est une rencontre un peu bancale entre le haricot de Lima, tout rond et fade, et une crème de thon qui fait tout le travail de goût. Le principe est simple à comprendre une fois qu'on l'a vu : on ne cherche pas à assaisonner le haricot, on cherche à l'enrober. Le haricot de Lima a une peau fine et une chair farineuse qui n'accroche presque rien — alors au lieu de le vinaigrer comme une salade classique, on le noie dans une sauce épaisse qui colle. C'est tout l'inverse d'une vinaigrette : ici la sauce doit avoir du corps, sinon elle glisse et retombe au fond du saladier pendant que les haricots restent nus.
Ce qui décide de la réussite, c'est la texture de la crème de thon. Mixée trop vite ou avec un thon trop sec, elle reste grumeleuse et ne nappe rien ; mixée assez longtemps avec une crème fraîche à 18% — ni du fouetté, ni du liquide — elle devient lisse comme une mayonnaise ratée dans le bon sens, assez dense pour tenir sur une cuillère sans couler. Deux minutes de mixeur, c'est une base, pas une loi : on arrête quand ça fait un ruban qui retombe lentement, pas des éclats.
Les haricots de Lima en boîte, on les prend tels quels, mais on les rince bien : c'est le liquide de conservation, souvent salé et un peu visqueux, qu'on enlève, pas un geste de politesse. Un haricot de Lima encore baigné de son jus de boîte, ça dilue la crème de thon et ça rend toute la salade pâteuse. À défaut de haricots de Lima, n'importe quel gros haricot blanc à chair ferme et peau fine fait l'affaire — un coco de Paine, un gros haricot blanc classique — le critère, c'est la taille et la tenue, pas l'étiquette.
Le thon en boîte, c'est le moteur de goût de toute la recette, donc il mérite un peu d'attention : au naturel plutôt qu'à l'huile, parce que l'huile rajoute un gras qui entre en concurrence avec la crème fraîche et noie le goût au lieu de le porter. Égoutté, bien sûr. Un thon en morceaux plutôt qu'émietté donne une texture plus franche une fois mixé, mais ça ne change rien au résultat final puisque tout repasse au mixeur.
La crème fraîche à 18%, c'est le degré de gras qui tient la sauce sans la rendre lourde. Une crème plus légère ne monte pas en texture et reste liquide même bien mixée ; une crème à 30% ou plus fait une pâte trop riche qui écrase le thon. Si on n'a que de la crème épaisse classique, on peut la détendre avec un peu de lait pour retrouver cette consistance nappante — le repère, c'est une cuillère qui laisse une trace nette quand on la trace dans la crème, ni un sillon qui se referme aussitôt, ni une masse qui ne bouge pas.
Les câpres jouent deux rôles différents selon où elles sont : dans la crème de thon, elles apportent une pointe acide qui réveille le mélange crème-poisson, sinon trop rond. Sur le dessus, entières, elles claquent sous la dent et rappellent cette acidité à chaque bouchée. Ne pas les confondre dans la quantité : dix pour le dressage, deux cuillères à soupe dans la crème — c'est une affaire d'intensité, pas de décoration.
Mâche et roquette, c'est un contraste de mâche en bouche autant qu'un jeu de goût : la mâche est douce et tendre, la roquette apporte le piquant. On les garde crues, on ne les assaisonne pas à part — elles reçoivent juste le sel et le poivre de la fin, parce que la crème de thon qui les touche fait déjà office d'assaisonnement gras.
Côté cuisine d'appartement : une plaque électrique ou à induction standard chauffe assez pour dorer des cubes de pain au beurre en quelques minutes, pas besoin du four — le four, c'est l'option pour qui préfère ne pas surveiller une poêle. Et comme on est en France, cette salade se mange très bien avec un peu de baguette à côté, pour saucer ce qui reste de crème de thon dans l'assiette — c'est même plus naturel qu'avec les croûtons seuls, qui sont là pour le croquant, pas pour éponger.