AI fotóSütőben sült zöldséges tojás
Sütőben sült zöldséges tojás brokkolival, póréhagymával, spenóttal, burgonyával és aszalt paradicsommal, ropogós kéreggel.
A címkék automatikusan, a hozzávalók alapján készülnek, ezért előfordulhat, hogy pontatlanok. Ha ez fontos számodra, ellenőrizd a csomagoláson.
Hozzávalók
- 200 g Brokkoli rózsáira szedve
- 2 db Póréhagyma karikára vágva
- 50 g Spenót
- 300 g Burgonya főtt, hideg, kockára vágva
- 50 g Aszalt paradicsom apróra vágva
- 10 db Tojás
- 200 ml Tejföl
- 0.5 tk. Szárított kakukkfű
- 10 g Vaj a forma kikenéséhez
- Só
- Fekete bors frissen őrölt
- 100 ml Metélőhagyma apróra vágva
- 6 db Rozskenyér szeletelve
Elkészítés
Tegye a brokkolit, a póréhagymát, a friss spenótot, a főtt, hideg, kockára vágott burgonyát és az aszalt paradicsomot egy kivajazott sütőformába, és keverje össze.
10 percVerje simára a tojásokat a tejföllel és a kakukkfűvel egy tálban.
5 percÖntse a keveréket a zöldségekre a formában, és süsse 175°C-ra előmelegített sütőben (légkeveréssel) 30–45 percig, amíg a tojásmassza megsül.
40 percAz elkészült sütőben sült zöldséges tojást apróra vágott petrezselyemmel és rozskenyérrel tálalja.
Mi változott
A crème fraîche helyett Tejföl (tejföl) szerepel, mert az a magyar boltokban nem elterjedt.
Ez alapjában egy rakott zöldséges tojássült: a tojás-tejföl massza beköti a zöldségeket és a krumplit, a sütő pedig egyenletesen, körülöttről fogja megsütni az egészet. Nem rántotta, nem omlett – nem a tűzön, hanem a sütő hőjétől szilárdul meg, ezért kell neki idő és türelem, nem egy gyors kavargatás.
A siker azon múlik, hogy a tojásmassza egyenletesen szilárdul-e meg, mire a teteje már barnulna. Ha a forma túl mély vagy a massza túl sok, a közepe löttyedt marad, míg a széle már bőrszerű. Ezért fontos, hogy a zöldség-krumpli réteg ne álljon magasabban pár centinél, és a massza vékonyan öntse körbe – ez nem bogyós süti, ahol a magasság mellékes.
A főtt, hideg krumpli nem véletlen: a meleg krumpli összeesne, péppé válna keverés közben, a hideg megtartja a kockaformát. Ez a hiba igazi oka, ha végül krumplipürés lesz a tetejük helyett szép kockák: nem a vágás volt rossz, hanem hogy még meleg volt a krumpli, amikor hozzáadták.
A brokkoli, póréhagyma és spenót adja a zöldség-hátteret, ezek bármelyikét lehet cserélni más gyors sütőben-puhuló zöldségre – a szempont az, hogy ne eresszen túl sok vizet sütés közben, mert az hígítja a tojásmasszát. Paradicsom vagy cukkini helyette kevésbé jó választás pont ezért, a spenót viszont elengedhetetlenül kevés vizet enged.
Az aszalt paradicsom nem dísz, hanem ízbomba: só és cukor koncentrátuma, ami a friss paradicsomnál sokkal erősebb aromát ad anélkül, hogy vizesítené a masszát. Ha nincs otthon, inkább egy kis paradicsompürét kevernének bele kakukkfűvel, mint friss paradicsomot raknának a helyére.
A tíz tojás és a tejföl adja a kötést – ez nem rántotta-arány, ez pontosan annyi folyékony massza, amennyi ellepi és beköti a zöldséget-krumplit, de nem önt rá vastag tojáslepényt. Ha kevesebb tejfölt használnának, a massza szárazabb, kockásabb sütést eredményez; ha többet, lágyabbat, pudingosabbat. Tejföl helyett tejszín is mehet bele, de akkor a frissesség-savasság hiányzik, amit a tejföl ad.
A 175°C légkeverésben azért fontos infó, mert a légkeverés egyenletesen kering a massza körül, így a szélek nem sülnek előbb ropogósra, mint a közepe megszilárdul – sima sütőben (alsó-felső) ez nehezebb, ott inkább alulra kell tenni a formát és résnyit tovább sütni. Az átsültséget nem az óra mondja meg, hanem az, hogy a tetejét megnyomva már nem löttyen, és egy kés beleszúrva tiszta marad – a 30–45 perc csak egy alsó jelzés, az otthoni sütők között 15 perces eltérés simán becsúszhat.
Van, aki azt hiszi, hogy a tojásos sülteket magasabb hőfokon kell kapni, hogy gyorsabban keljenek és szépek legyenek. Nem, mert a tojásfehérje magas hőn összerándul, lyukacsossá, gumisodik, a teteje megég, mire a belseje átsül – ezért marad ez inkább a 170-180°C sávban, lassabban, egyenletesen.
A metélőhagymát a tálaláshoz tartják félre, nem a sütőbe – melegben elveszti a frissességét és a színét, ezért kerül csak a végén rá. Rozskenyér mellé jól illik egy könnyű leves is, ha a megszokott étkezési rend ezt várja, a tojássült ettől önállóan is megáll ebédként.