DI nuotraukaKepta kiaušinienė su daržovėmis orkaitėje
Sodri kiaušinienė su brokoliais, poromis, špinatais, bulvėmis ir džiovintais pomidorais, kepta orkaitėje.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 200 g Brokoliai išskirstyti žiedynais
- 2 vnt. Porai supjaustyti žiedeliais
- 50 g Špinatai
- 300 g Bulvės virtos, atvėsintos, supjaustytos kubeliais
- 50 g Džiovinti pomidorai smulkiai supjaustyti
- 10 vnt. Kiaušiniai
- 200 ml Grietinė
- 0.5 šaukštelis Džiovinti čiobreliai
- 10 g Sviestas formai
- Druska
- Juodieji pipirai šviežiai malti
- 100 ml Laiškiniai česnakai smulkiai supjaustyti
- 6 vnt. Ruginė duona
Žingsniai
Sudėkite brokolius, porus, jaunus špinatus, virtas atvėsintas bulves kubeliais ir džiovintus pomidorus į sviestu išteptą kepimo formą ir sumaišykite.
10 minIšplakite kiaušinius, grietinę ir čiobrelius dubenyje, kol masė bus vienalytė.
5 minUžpilkite mišinį ant daržovių formoje ir kepkite įkaitintoje iki 175 °C orkaitėje (konvekcija) 30–45 minučių, kol kiaušinių masė bus iškepusi.
40 minPatiekite keptą kiaušinienę su smulkiai pjaustytomis petražolėmis ir rugine duona.
Kas buvo pakeista
Crème fraîche pakeista Grietinė, nes jos čia nėra prekyboje.
Čia iš esmės kiaušinienė, kuri subrendo į suflė. Skirtumas nuo keptuvės variantų — proporcija: ant 10 kiaušinių eina tik 200 ml grietinės ir krūva daržovių, todėl masė kepa lėtai ir vienodai, o ne kyla greitai iš viršaus ir lieka žalia apačioje, kaip nutinka ant viryklės.
Sėkmė priklauso nuo dviejų dalykų. Pirma — drėgmė daržovėse. Špinatai ir porai paleidžia vandenį kepant, ir jei jo liks per daug, kiaušinių masė apačioje neskepa, liks skysta kaip blynų tešla. Antra — forma. Žema plati forma kepa tolygiai, aukšta ir siaura — kraštai sukietėja, vidurys dar drebės.
Bulvės čia ne tik priedas, bet ir sugeria tą perteklinį drėgmę, todėl jos būtinai virtos ir atvėsintos: šiltos bulvės papildomai garuoja ir kelia drėgmę į kiaušinių masę, taip pat suminkštėja į tyrę, o reikia kubelių, kurie jauči dantimis.
Brokoliai eina žali, nevirinti — formoje jie keps tiek, kiek reikia, ir liks su traškumu, o ne virs pilkšva pliure. Jei brokolių neturite, imkite ką nors, kas kepant per 30–40 minučių 175 °C temperatūroje atiduoda vandenį lėtai ir nesusmunka — žiedinis kopūstas ar sparagai tinka, bet ne cukinija, kuri ištirpsta į skystį.
Porai duoda saldumą ir minkštumą be stipraus svogūno kvapo, nes jų sultys švelnesnės. Jei poro nėra, imkite svogūną, bet smulkiai pjaustytą ir šiek tiek apkepkite keptuvėje prieš dėdami į formą — žalias svogūnas orkaitėje per 40 minučių nespės atiduoti bitrio skonio į kiaušinius.
Džiovinti pomidorai čia veikia kaip druskos ir aštrumo šaltinis: jie koncentruoti, sūroko-saldūs, todėl išsklaidyti po visą formą jie paskonina visą kiaušinienę, o ne liks pavieniu akcentu. Jei jų neturite, imkite ką nors sausą ir sodraus skonio — džiovintus paprikos gabalėlius, alyvuoges, net truputį tomatų pastos, įmaišytos į kiaušinių masę.
Grietinė 200 ml ant 10 kiaušinių yra riebumo ir vientisumo garantas — be jos masė bus sausoka ir gumuota, su pienu vietoj grietinės ji taps vandeninga ir neužsitvirtins. Jei grietinės neturite, imkite ką nors tokio pat riebumo ir rūgštumo — graikišką jogurtą ar grietinėlę su šlakeliu citrinos sulčių.
Kai kas sako, kad kiaušinienę orkaitėje reikia kepti kuo karščiau, kad greičiau paruošta. Ne, nes aukšta temperatūra sukietina kiaušinių baltymą iš viršaus greičiau, nei šiluma pasiekia vidurį, ir gaunate gumą paviršiuje, o viduryje — skystį. 175 °C su konvekcija yra ta temperatūra, kuri leidžia šilumai pereiti per visą formos storį tolygiai.
Kantrybė čia tikrai ingredientas: tie 30–45 minučių yra apatinė riba, ne tikslus laikas. Tikrinkite ne laikrodžiu, o žvilgsniu ir pirštu — masė formos viduryje turi būti stangri, nebe drebanti kaip pudingas, bet ir ne gumuota. Jei paviršius pradeda rusvėti per anksti, o vidurys dar drebia, uždenkite foliją ir leiskite kepti toliau — orkaitė gali priblokšti greičiau iš viršaus, nei iš apačios, ir tai normalu buitinei viryklei, ne jūsų klaida.
Ruginė duona ir laiškiniai česnakai patiekimui — tai jau ne techninis, o skonio klausimas, bet verta paminėti: duona čia sugeria riebią kiaušinių masę, o švieži laiškiniai česnakai duoda to žvalumo, kurio pačiam patiekalui, iškeptam ir sodriam, trūksta.