Крупи та бобові
Тісто філо
Тісто філо — дуже тонкі листи прісного тіста, поширені в грецькій та балканській кухні. З нього готують хрусткі пироги, штрудель та солодку і несолодку випічку.
299 ккал на 100 г
Калорійність та БЖВ на 100 г
299 ккал
| Білки | 7,1 г |
|---|---|
| Жири | 6 г |
| Вуглеводи | 52,6 г |
| Клітковина | 1,9 г |
Джерело: USDA FoodData Central, 2026-09-21. На 100 г продукту.
Корисно знати: Тісто філо
Тісто філо — це тонесенькі, майже прозорі листи, розкачані до товщини паперу. Секрет тут простий: що тонше розкачане тісто, то більша в ньому площа поверхні відносно об'єму. У духовці волога з такого тонкого шару випаровується блискавично — і листи стають крихкими, ламкими, хрусткими. Це не листкове тісто з маслом усередині шарів, це зовсім інша механіка хрусткості.
Обирайте філо за виглядом: листи мають бути цілими, без тріщин, кремово-білого кольору, без сірих плям. Понюхайте — запах має бути нейтральним, борошняним, без кислуватості. Якщо тісто на дотик липке або листи злипаються грудкою — воно підмерзало і розморожувалось не раз, користі з нього не буде.
Дехто каже: філо — це те саме, що листкове тісто, тільки тонше. Ні! У листковому тісті хрусткість і підйом дає вода, що міститься у твердому вершковому маслі між шарами: під час випікання масло тане, а вода перетворюється на пару і розсовує шари. У філо шари хрусткі самі по собі, тому що вони сухі й тонкі. Звідси і поширена помилка: філо змащують маслом надто щедро, сподіваючись на пишність, а отримують важку, масну коржувату страву замість легкої хрусткої скоринки. Масло тут потрібне лише тонким шаром — для смаку і рум'яного кольору, не для підйому.
