Foi de plăcintă

Foile de plăcintă sunt foi foarte subțiri de aluat nedospit, specifice bucătăriei grecești și balcanice, folosite pentru plăcinte crocante, ștrudel și alte preparate dulci sau sărate. Nu conțin drojdie, iar textura crocantă apare la coacere, prin uscarea rapidă a straturilor subțiri în cuptor. La cumpărare, se urmărește aspectul foilor: acestea trebuie să fie întregi, elastice și fără pete de mucegai sau zone uscate și sfărâmicioase. Un miros ușor acru sau de mucegai indică alterarea produsului. Foile de plăcintă se păstrează la frigider, bine închise, pentru a nu se usca, iar la congelator pot fi ținute pe termen mai lung. Înainte de folosire, se lasă la temperatura camerei și se acoperă cu un prosop umed, pentru a nu se usca și a nu se rupe în timpul manipulării. La asamblarea preparatelor, între straturile de foi se adaugă de obicei unt topit sau ulei, ceea ce ajută la separarea lor în straturi distincte și la obținerea texturii crocante specifice. O greșeală frecventă este tratarea foilor de plăcintă ca un aluat obișnuit, care poate fi frământat sau întins din nou; odată uscată sau ruptă, foaia nu își mai recapătă structura inițială.