Ris

Ris er et korn fra risplanten og en av de mest brukte ingrediensene i verdens kjøkken. Det brukes som tilbehør, i pilaff, sushi, grøt og supper. Ris finnes i mange typer, blant annet langkornet, rundkornet og parboiled, og kvaliteten kan vurderes ut fra utseendet: kornene bør være hele, jevne i størrelse og uten misfarging eller tydelige sprekker. Lukten skal være nøytral, mens en syrlig eller muggen lukt tyder på at risen ikke bør brukes. Rå ris lagres tørt, mørkt og kjølig i en tett beholder, der den holder seg lenge. Kokt ris bør avkjøles raskt og oppbevares i kjøleskap i høyst et par dager, siden den lett blir grobunn for bakterier ved romtemperatur. Skylles risen i kaldt vann før koking, blir vannet hvitt og grumsete av løst stivelsesstøv fra kornenes overflate, og klarere etter hvert som skyllingen fortsetter. Per 100 gram rå ris inneholder produktet 365 kilokalorier, 7,13 gram protein, 0,66 gram fett og 79,95 gram karbohydrater. En vanlig misforståelse er at all ris må skylles for å kunne spises. Dette stemmer ikke, ettersom mange rissorter er rengjort under produksjonen, og enkelte typer, som risottoris, bevisst ikke skylles fordi stivelsen bidrar til en kremet konsistens i den ferdige retten.