KI-bildeRissalat med syltede grønnsaker
En frisk rissalat med syltede grønnsaker, oliven og artisjokk.
Merkelappene beregnes automatisk ut fra ingrediensene og kan være feil. Sjekk emballasjen hvis det er viktig for deg.
Ingredienser
- 400 g Ris
- 2 ss Olivenolje etter smak
- 50 g Mais
- 50 g Erter
- 10 stk Sjalottløk
- 10 stk Grønne oliven uten stein
- 10 stk Tomat
- 10 stk Artisjokkhjerter i olje
- 10 stk Sylteagurk
- 1 stk Gulrot
- Salt til kokevannet
Fremgangsmåte
Kok risen i rikelig saltet vann.
20 minHell risen i et dørslag og skyll under kaldt rennende vann til vannet blir klart.
La risen avkjøles til romtemperatur, tilsett litt olivenolje og bland godt.
5 minSkjær gulroten i strimler, tilsett alle de andre ingrediensene og skjær dem i små biter.
5 minBland godt og sett kjølig i en halvtime før servering.
30 min
Hva som ble endret
Artisjokk er erstattet med Artisjokkhjerter i olje siden det er dette som vanligvis finnes i norske butikker.
Dette er en kald rissalat, en slags russisk-kaukasisk «rissalat» bygd på pickles og olje i stedet for majones. Den hører egentlig hjemme i en tradisjon der man bruker syltet og hermetisert grønnsak fordi fersk grønt ikke alltid har vært tilgjengelig store deler av året — syltegurk, oliven og artisjokk gir salt og syre, og risen tar opp det hele som en nøytral bunn.
Det som avgjør om den lykkes, er ikke smaken i det hele tatt, men risen. Skylt for lenge varm, blir den klissete; skylt dårlig, blir den sur og tung av overflatestivelse. Du skal skylle til vannet går fra grumsete hvitt til helt klart — det er tegnet, ikke klokka. Og risen skal ned i romtemperatur før oljen kommer på, ellers suger kornene i seg for mye og blir fete i munnen i stedet for løse.
Den andre tingen som avgjør alt: tålmodighet. En halv time i kjøleskapet er ikke pynt, det er der smakene fra sylteagurk, tomat og oliven vandrer inn i risen. Server den rett fra bollen, og du har spist en haug med ris og grønnsaksbiter hver for seg.
Risen er bæreren, ikke hovedpersonen — den skal være løs, kjølig og nesten smakløs i seg selv, slik at den tar imot syre fra sylteagurk og salt fra oliven uten å krangle. Noen sier man skal bruke basmati fordi den er «finere»; nei, her trenger du korn som tåler å bli skylt og avkjølt uten å gå i stykker, en vanlig rundkornet eller langkornet ris holder fint, bare ikke risotto-ris som er laget for å klistre seg sammen.
Olivenolje i risen gjør to ting: den hindrer kornene i å klumpe seg mens de kjøles ned, og den gir en mild fetme som salaten ellers mangler siden det ikke er majones eller rømme her. Bruk det du har av mild matolje hvis du ikke har olivenolje — poenget er ikke smak av oliven, poenget er et tynt fettlag rundt hvert korn.
Mais og erter trenger ikke annet enn å være møre og søte — hermetisk eller frossen og tint er like greit, for de skal bare gi litt sødme og farge mot alt det salte og syrlige fra pickles. Sjalottløk gir en mildere, søtere bitt enn vanlig løk; har du bare rødløk, bruk mindre av den, for den er skarpere rå.
Oliven, artisjokkhjerter i olje, sylteagurk og tomat er egentlig én gruppe med ett felles kriterium: noe syrlig-salt og med fast tekstur som ikke går i stykker når det kuttes i små biter og blandes. Her kan du bytte fritt innenfor den rammen — kapers, soltørket tomat, syltet paprika, alt som er surt, saltet og tåler kniven fungerer. Frisk tomat bryter litt med logikken i retten, for all den andre grønnsaken er syltet eller hermetisert; en fastere, litt umoden tomat tåler seg bedre enn en overmoden, blid sommertomat som bare blir til mos.
Gulroten er den eneste rå, ferske tingen i hele salaten, og den skal skjæres i strimler, ikke terninger — tynne strimler gir en sprø kontrast mot alt det myke og syltede, mens grove biter bare blir en ekstra, kjedelig grønnsak i haugen.
Et vanlig norsk komfyrtopp har ingen problemer med denne retten — det er bare en kjele med kokende vann, ingen stekepanne, ingen høy varme å styre. Jeg har ikke laget akkurat denne salaten selv, så jeg sier det rett ut: det jeg skriver om risens oppførsel og syltegrønnsakenes rolle bygger på hvordan ris og pickles generelt oppfører seg, ikke på et eget forsøk med denne oppskriften.