AI fotografijaSalata od pirinča sa kiselim povrćem
Osvežavajuća salata od pirinča sa kukuruzom, graškom i ukiseljenim povrćem.
Oznake se automatski određuju na osnovu sastojaka i mogu biti netačne. Proverite deklaraciju na pakovanju ako vam je to važno.
Sastojci
- 400 g Pirinač
- 2 kašika Suncokretovo ulje po ukusu
- 50 g Kukuruz
- 50 g Grašak
- 10 kom Sitni crni luk (čipolini)
- 10 kom Zelene masline bez koštice
- 10 kom Paradajz
- 10 kom Artičoka ukiseljena
- 10 kom Kiseli krastavci
- 1 kom Šargarepa
- So za vodu
Koraci
Skuvati pirinač u velikoj količini posoljene vode.
20 minOcediti pirinač kroz cediljku i isprati pod mlazom hladne vode dok voda ne postane bistra.
Ostaviti pirinač da se ohladi do sobne temperature, dodati malo suncokretovog ulja i promešati.
5 minIseckati šargarepu na tanke trake, dodati sve ostale sastojke i iseckati ih na sitne komade.
5 minDobro promešati i staviti u frižider na pola sata pre serviranja.
30 min
Šta je promenjeno
Maslinovo ulje je zamenjeno suncokretovim uljem Suncokretovo ulje, koje se kod nas češće koristi za ovu vrstu salate.
Ovo je salata koja zapravo nema recept u pravom smislu - to je logika hlađenja i otpuštanja skroba, pa tek onda šara po tanjiru. Pirinač je ovde nosač, ne glavni glumac. Sve zavisi od jedne stvari: da li ćeš skuvani pirinač isprati i ohladiti kako treba, ili ćeš ga ostaviti da se u sopstvenoj toploti slepi u kašu.
Kad pirinač kuvaš u mnogo vode, zrno pušta skrob u tu vodu, a ne u sebe - to je razlika između pilava i kaše od pirinča. Zato ga posle kuvanja ispiraš pod hladnom vodom dok ne krene bistra: skidaš taj poslednji sloj lepljivog skroba sa površine zrna. Ako preskočiš ispiranje, zrna će se slepiti čim se ohlade, i umesto salate dobićeš grudvu sa ukiseljenim povrćem po njoj.
Druga stvar koja odlučuje uspeh jeste strpljenje - ne možeš sve sastojke sjediniti vrućem pirinču. Ulje se dodaje dok je pirinač mlak, da obloži svako zrno i spreči ih da se lepe jedno za drugo kad se ohlade, ali povrće ide tek kad je pirinač potpuno na sobnoj temperaturi, inače će paradajz omekšati, a kiseli krastavac pustiti vodu i razvodniti ukus.
Treća stvar - ovo je salata za leto i za roštilj, ne za svečani ručak. Količine su takve da je dovoljno za četvoro kao prilog, a ne kao glavno jelo. Ne traži od nje da bude nešto što nije: ona je sveža, kisela, malo slana od maslina, i dobro sedi pored mesa sa žara.
Pirinač bira se po tome koliko skroba pušta, a ne po imenu na kesi - tebi treba sorta koja posle kuvanja ostaje zrnasta, a ne lepljiva. Ako imaš basmati ili neki izduženi pirinač, on će se bolje ponašati u salati nego okrugli, jer ima manje amiloze koja se lepi. Ako nemaš ništa posebno, obično dugo zrno iz prodavnice radi posao, samo budi strožiji prema ispiranju.
Kukuruz i grašak ovde rade istu stvar - daju slatkoću i boju, i u principu su zamenjivi jedno za drugo u odnosu koliko ti paše da budu slatki naspram kiselih partnera na tanjiru. Ako koristiš smrznute, dovoljno ih je kratko preliti kipućom vodom da omekšaju, ne treba ih kuvati posebno - svež paradajz i kiseli krastavac će ionako pustiti dovoljno vlage da ih "skuvaju" u salati dok odstoji.
Čipolini, ukiseljena artičoka, kisели krastavci i masline - to je čitava porodica kiselog i slanog povrća čiji je posao da seku monotoniju pirinča. Kriterijum za zamenu je jednostavan: uzimaš bilo šta ukiseljeno ili usoljeno što ima teksturu koja izdrži sečenje na komade i ne pretvori se u kašu u salati. Ovde kod nas to mogu biti i ukiseljene paprike ili čak malo ajvara umešanog u salatu umesto dela maslina, ako želiš domaći ukus - princip ostaje isti, samo se boja i miris menjaju.
Šargarepa je jedino povrće koje ovde ide sirovo i sečeno na tanke trake, i njen zadatak je hrskavost i boja, ne ukus. Neki misle da šargarepu u salati treba blanширati da omekša - ne, jer bi time izgubila baš onu hrskavost radi koje je stavljaš, a u salati hladnoj ionako nema vremena da omekša sama od sebe.
So ide samo u vodu za kuvanje pirinča, i to je bitno - pirinač upija so iz vode dok se kuva, pa kad dodaš kiselo povrće koje je samo po sebi slano, ne treba ti dodatno soljenje na kraju. Ako soliš i salatu posle, lako pretеraš, jer su masline i ukiseljeno povrće već nosioci te slanosti.
Pola sata u frižideru na kraju nije kapric, nego vreme da se ukusi sretnu - kiselina iz krastavaca i artičoke stigne da prožme zrna pirinča, a ulje se rasporedi ravnomerno. Ako probaš odmah posle mešanja, osetićeš sastojke odvojeno; posle pauze u hladnom, salata deluje kao celina, ne kao zbir delova na tanjiru.