Ris

Ris är en gräsväxt och ett av de viktigaste sädesslagen i världen. Kornen används kokta som tillbehör, i plov, sushi, gröt och soppor. Det finns många sorter, bland annat långkornigt, kortkornigt och klibbigt ris, och de skiljer sig åt i textur efter kokning: långkornigt ris blir löst och kornen håller sig åtskilda, medan kortkornigt och klibbigt ris blir mjukare och klibbar ihop mer. Vid köp bör kornen vara hela och jämna i storlek, och det ska inte ligga mycket smulor och pulver i botten av påsen. Riset ska dofta svagt och neutralt eller, hos vissa sorter, lätt nötigt; en unken eller härsken doft tyder på att det blivit för gammalt eller förvarats fel. Ris förvaras torrt och svalt i en tät behållare, skyddat från fukt och insekter. Okokt ris håller sig länge, medan kokt ris bör kylas snabbt och förvaras i kylskåp högst ett par dagar. En vanlig missuppfattning är att sköljning av riset före kokningen tar bort smaken. I själva verket sköljer man bort lös stärkelse på kornens yta: vattnet går från grumligt till klart, och det kokta riset blir mindre klibbigt med korn som lätt skiljs åt.