Černé fazole

Černé fazole jsou luštěnina s tmavou, téměř černou slupkou a výraznou, lehce zemitou chutí. Při nákupu suchých fazolí je třeba věnovat pozornost vzhledu zrn: měla by být celá, bez prasklin a bez drobných otvorů, které svědčí o napadení škůdcem. Slupka má být hladká a lesklá, matný nebo scvrklý povrch často znamená, že fazole jsou staré a budou se déle vařit. Suché fazole se uchovávají v uzavřené nádobě na suchém a temném místě, kde vydrží dlouho použitelné. Před vařením se obvykle namáčejí ve vodě po několik hodin nebo přes noc, což zkracuje dobu varu a pomáhá rovnoměrnému měknutí. V kuchyni se černé fazole používají především v polévkách, dušených pokrmech a jako základ náplně do burrita, kde dodávají hutnou texturu a sytou barvu. Běžně se tvrdí, že syté černé zbarvení prozrazuje čerstvost a mladší zrna. Tato představa neodpovídá skutečnosti, protože tmavá barva je dána přirozeným barvivem obsaženým ve slupce a je typickým znakem odrůdy, nikoli ukazatelem stáří fazolí.