Fotka od AINachos s dušenými fazolemi a čedarem
Rychlé nachos s dušenými fazolemi, roztaveným čedarem, avokádem a čerstvým koriandrem.
Štítky se generují automaticky podle ingrediencí a mohou být chybné. Pokud je to pro vás důležité, zkontrolujte údaje na obalu.
Ingredience
- 1 ks Cibule nadrobno nakrájená
- 2 stroužek Česnek nadrobno strouhaný
- 0.5 lžička Chilli vločky
- 1 lžička Kmín římský mletý
- 0.5 lžička Oregano sušené
- 400 g Červené fazole ve vlastní šťávě, scezené
- 100 ml Zeleninový vývar
- 100 ml Zeleninový vývar
- 3 lžíce Olivový olej
- Sůl
- Černý pepř čerstvě mletý
- 150 g Tortilla chipsy
- 150 g Čedar čerstvě strouhaný
- 1 ks Avokádo
- 100 ml Crème fraîche
- 1 svazek Koriandr čerstvý
- 300 g Rajčata rozkrájená na čtvrtky
- 1 ks Limetka rozkrájená na klínky
Postup
Orestujte cibuli v hrnci s olejem, dokud nezměkne.
5 minPřidejte česnek, chilli vločky a koření společně s červenými fazolemi a za stálého míchání pár minut opékejte.
3 minPonorným mixérem směs krátce rozmixujte, aby fazole zůstaly hrubě rozdrcené.
1 minSměs dobře prohřejte a případně upravte konzistenci malým množstvím zeleninového vývaru.
5 minDochuťte solí a čerstvě mletým černým pepřem.
1 minDo vymazané žáruvzdorné formy nasypte polovinu tortilla chipsů, rozprostřete polovinu dušených fazolí a polovinu čedaru.
2 minZopakujte ještě jednou vrstvu a zapékejte nachos v předehřáté troubě s ventilátorem při 200 °C po dobu 13-15 minut, dokud se sýr nerozpustí.
14 minAvokádo rozmačkejte s polovinou crème fraîche a dochuťte solí, pepřem a trochou limetkové šťávy.
3 minAvokádové pyré rozetřete na formu s nachos, přidejte lžičky crème fraîche, čerstvý koriandr a rajčata.
2 minPodávejte s klínky limetky na pokapání.
Co bylo změněno
Do surovin byly doplněny Červené fazole, protože na ně postup odkazoval.
Nachos nejsou jen sáček chipsů politý sýrem – to je svačina pro film. Tohle je jídlo, kde se vrstva čipsů mění v podklad pro dušenou fazolovou hmotu a roztavený sýr, a drží to všechno pohromadě jedině tím, že fazole jsou hutné, ne tekuté. Jestli bude fazolová směs řídká jako polévka, chipsy zvlhnou a sesednou se dřív, než je vytáhnete z trouby. Tomu se dá, a musí, zabránit už u plotny.
Povede se to na dvou místech. První je restování cibule – dokud nezměkne a nezačne být sladká, koření na ní nemá co stavět. Druhé je zahuštění fazolí: mixujete jen krátce, aby polovina fazolí zůstala celá, polovina rozpadlá na kaši, která tu celou drží. Vývar přiléváte po lžících, ne najednou – je to tam na doladění hustoty, ne proto, že recept říká „100 ml“.
Někdo řekne, že se nachos dělají narychlo, hotové za pět minut. Ne, protože ta rychlost je v posledním kroku, v troubě. Fazole se musí nejdřív poctivě podusit a zredukovat, jinak je to jen teplá kaše na studených čipsech.
V troubě jde o jedinou věc: sýr se roztéká a chipsy pod ním nesmí ještě zvlhnout. Proto se vrství na sucho, horké, přímo z pánve na čipsy, a do trouby okamžitě.
Fazole jsou tu nosič, ne dekorace. Červené fazole ve vlastní šťávě jsou hotové – scezené, potřebují jen trochu tepla a koření, aby chytly chuť, žádné dlouhé vaření. Kdo nemá červené, může sáhnout po černých fazolích nebo cizrně – kritérium je, že fazole musí držet tvar i po krátkém mixování, ne se rozpadnout na pastu.
Kmín římský a chilli vločky dávají tomu základu jih, ne pálivost – vločky lze ubrat, pokud má někdo doma malé děti nebo citlivý žaludek, kmín ale nevynechávejte, je to ta chuť, díky které to není jen fazolová kaše na čipsech.
Čedar vybírejte ten, co se dobře roztéká a nezatuhne gumovitě – strouhejte si ho čerstvě, sáčkový strouhaný sýr má škrob navíc proti slepení a hůř se taví. Kdo chce ostřejší chuť, sáhne po starším čedaru nebo přimíchá trochu goudy.
Avokádo musí být zralé – poznáte ho podle toho, že povolí pod tlakem palce, ne že je tvrdé jako kámen. Nezralé se nerozmačká na krém, zůstane kostrbaté. Limetková šťáva v pyré není jen na chuť, brání avokádu zešednout, než se dostane na stůl.
Crème fraîche je tu kvůli kyselosti a hustotě – kdo nemá, nahradí hustou smetanou s troškou citronu nebo jogurtem s vyšším obsahem tuku, ale musí to být dost hutné, aby to nesteklo z horkých nachos.
V české kuchyni je tohle jídlo spíš večer u filmu nebo jako předkrm pro víc lidí u stolu, ne denní chod mezi knedlíkem a polévkou. Troufám si říct, že funguje nejlíp, když se podává rovnou z formy, teplé, a každý si bere lžící – jakmile vychladne, sýr ztuhne a chipsy prohnou.