DI nuotraukaNachos su troškintomis pupelėmis ir čederiu
Traškūs nachos su troškintomis pupelėmis, tirpdytu čederiu, avokado tyre ir pomidorais – puikus užkandis dalijimuisi.
Žymos nustatomos automatiškai iš ingredientų ir gali būti neteisingos. Jei tai svarbu, patikrinkite pakuotę.
Ingredientai
- 1 vnt. Svogūnas smulkiai supjaustytas
- 2 skiltelė Česnakas smulkiai sutarkuotas
- 0.5 šaukštelis Čili dribsniai
- 1 šaukštelis Kuminai malti
- 0.5 šaukštelis Raudonėlis džiovintas
- 400 g Inkstinės pupelės konservuotos, nusunktos
- 100 ml Sultinys daržovių
- 100 ml Sultinys
- 3 šaukštas Alyvuogių aliejus
- 1 žiupsnelis Druska
- 1 žiupsnelis Juodieji pipirai švieži, malti
- 150 g Kukurūzų traškučiai (nachos)
- 150 g Čederis šviežiai tarkuotas
- 1 vnt. Avokadas
- 100 ml Grietinė
- 1 ryšulėlis Kalendra švieža
- 300 g Pomidoras supjaustytas ketvirčiais
- 1 vnt. Laimas supjaustytas skiltelėmis
Žingsniai
Pakepinkite svogūną puode su aliejumi, kol jis suminkštės.
5 minSuberkite česnaką ir prieskonius kartu su inkstinėmis pupelėmis ir gerai pamaišykite kelias minutes.
3 minPanardinę trintuvą į mišinį, greitai sutrinkite, kad pupelės būtų stambiai sugrūstos.
2 minGerai pakaitinkite mišinį ir, jei reikia, pakoreguokite tirštumą nedideliu kiekiu daržovių sultinio.
5 minPagardinkite druska ir šviežiai maltais juodaisiais pipirais pagal skonį.
1 minSudėkite pusę traškučių į sviestu pateptą ugniai atsparią formą, paskirstykite pusę troškintų pupelių ir pusę čederio.
3 minPakartokite dar vienu sluoksniu ir kepkite nachos iš anksto įkaitintoje orkaitėje su konvekcija 200 laipsnių temperatūroje 13–15 minučių, kol sūris išsilydys.
15 minSugrūskite avokadą su puse grietinės ir pagardinkite druska, pipirais ir nedideliu kiekiu laimo sulčių.
3 minAnt nachos formos sudėkite avokado tyrę, šaukštais pridėkite grietinės, šviežios kalendros ir pomidorų.
2 minPatiekite su laimo skiltelėmis, kad būtų galima apšlakstyti viršų.
Kas buvo pakeista
Receptas pritaikytas vietinei virtuvei: Inkstinės pupelės pupelės įtrauktos į sudėtinių dalių sąrašą, Grietinė crème fraîche pakeista grietine.
Tai nachos, kuriuose svarbiausia ne sūris ir ne traškučiai, o pupelių masė apačioje — ji veikia kaip padažas, kuris sutvirtina visą konstrukciją ir neleidžia jai subyrėti į krūvą traškučių su sūriu viršuje.
Sėkmė priklauso nuo trijų dalykų: kaip stambiai sugrūstos pupelės (jos turi likti masė su tekstūra, ne tyrė), kaip tiksliai pagauta sūrio lydymosi riba orkaitėje, ir kiek sluoksniuotai dedate traškučius su įdaru, kad kiekvienas traškutis gautų savo dalį, o ne tik viršutinis sluoksnis.
Visa kita — avokadas, grietinė, pomidorai — yra vėsus, švelnus kontrastas karštam ir prieskoningam pagrindui. Jie dedami tik ant galo, nes karštis juos sugadintų: avokadas pajuoduotų, grietinė atsiskirtų.
Svogūnas kepamas aliejuje, kol suminkštėja — tai matoma, kai jis tampa stiklėjantis ir nebekvepia žaliai. Nereikia jo paruduoti, čia ne karamelizacija, tik pagrindo paruošimas prieskoniams. Jei svogūno neturite ar nemėgstate jo tekstūros, galite ieškoti kažko, kas duoda tą pačią saldžią-aštrią bazę — poras tinka panašiai.
Česnakas ir prieskoniai (čili, kuminai, raudonėlis) dedami po svogūno, ne kartu su juo, nes žali prieskoniai keptame aliejuje per ilgai prarastų aromatą. Čia veikia principas: kuo smulkesnis ir aromatingesnis ingredientas, tuo vėliau jis patenka į karštį.
Inkstinės pupelės čia ne garnyras, o struktūrinis elementas — sugrūstos stambiai, jos sulaiko traškučius vietoje, kaip truputį sausas, tirštas padažas. Kai kas sako, kad pupelių reikia visiškai sutrinti į tyrę. Ne, nes tada masė taps per skysta ir nutekės per traškučius, o ne prilips prie jų. Sultinys čia naudojamas tik koregavimui — jei masė atrodo per tiršta ir nelimpa, įpilkite po šaukštą, kol pasieks tirštos košės tekstūrą, panašią į virtą avižinę košę.
Čederis renkamas dėl lydymosi savybių — jis lydosi tolygiai, nebyra į gabalus kaip kai kurie kieti sūriai. Jei čederio neturite, žiūrėkite į kriterijų: sūris turi minkštėti tolygiai, ne tiesiog riebaluoti viršų. Mocarela ar panašus lydantis sūris tiks, bet skonis bus švelnesnis.
Orkaitės temperatūra ir konvekcija svarbi dėl vienos priežasties — reikia karščio, kuris pasiekia sūrį iš viršaus greičiau, nei traškučiai apačioje sudrėksta nuo pupelių masės drėgmės. Buitinė orkaitė dažnai kaitina netolygiai, todėl tikras ženklas yra ne laikas, o vaizdas: sūris turi pūslėtis ir vietomis pradėti rusti kraštuose, o ne tiesiog nutekėti plokščiai. Jei orkaitė kaitina silpniau nei rodo skalė, teks palaikyti ilgiau — stebėkite sūrį, ne laikrodį.
Avokado tyrė su grietine ir laimo sultimis veikia kaip rūgštinis atsvara riebiam sūriui — rūgštis čia ne skonio detalė, o būtinybė, nes be jos visas patiekalas pasidarytų nuobodžiai sunkus. Kantrybė reikalinga vienoje vietoje: paskirstant sluoksnius tolygiai, kad kiekvienas traškutis atsidurtų arti pupelių ar sūrio, o ne tik viršuje krūvoje — tai lėtas, rankinis darbas, kurio negalima paskubinti.