Arroz rojo Hermes

Mira el arroz rojo Hermes antes de comprarlo: el grano tiene que verse entero, con esa capa de salvado rojizo bien pegada, sin granos partidos. El arroz bueno guarda un aroma suave, casi a frutos secos.

Este arroz es integral: conserva el salvado, y ahí está la clave de todo. Al morder un grano bien cocido notas resistencia, un punto firme que no tiene el arroz blanco, y al masticarlo despacio aparece ese sabor a nuez tan suyo. Por eso no sirve para un risotto cremoso ni para un sushi que se pegue: busca otro arroz para eso.

Algunos dicen que el arroz integral solo necesita más tiempo para quedar blando, con la misma agua de siempre. No es así: pídele también un poco más de líquido, porque lo notarás seco antes de que el grano esté hecho. Ese error lleva a ollas que se quedan sin agua a medio cocer, con el arroz todavía duro y pegado al fondo. Dale su tiempo, tápalo bien y pruébalo antes de retirarlo del fuego: ese punto firme y ese sabor a nuez son lo que lo hace tan bueno en ensaladas y guarniciones frías.