Sfoglie per lasagne

Le sfoglie per lasagne sono fogli piatti e rettangolari di pasta, fatti di farina di frumento e acqua, talvolta con l'aggiunta di uova. Alcuni tipi richiedono una breve bollitura prima dell'uso, altri sono pensati per essere inseriti direttamente nella teglia, senza cottura preliminare in acqua. Al momento dell'acquisto è bene scegliere sfoglie integre, non spezzate, di colore giallo pallido uniforme, con superficie liscia e priva di macchie scure. L'odore deve essere neutro, senza note di muffa o di rancido. Si conservano in luogo asciutto, al riparo dall'umidità, nella confezione originale ben chiusa. In cucina si utilizzano alternando strati di sfoglia, sugo e besciamella, oppure altri condimenti a scelta, componendo la lasagna in una teglia prima della cottura al forno. Un equilibrio adeguato tra liquido e strati solidi permette una cottura uniforme, con la superficie dorata e il centro che resta morbido senza risultare crudo. Un'idea diffusa ma errata è che tutte le sfoglie debbano essere bollite prima dell'uso: molte confezioni in commercio sono invece formulate apposta per cuocere direttamente in forno, assorbendo il liquido del sugo durante la cottura. Cento grammi di sfoglie crude apportano 371 chilocalorie, circa 75 grammi di carboidrati, 13 grammi di proteine e poco più di 1 grammo di grassi.