Lasagneplattor

Lasagneplattor är plana, rektangulära plattor av pasta som läggs i lager i lasagne och andra gratänger. De säljs oftast torkade, men förekommer även som färsk pasta. Många torkade varianter går att använda direkt i ugnen utan förkokning, medan andra behöver förkokas kort innan de används, tills de blir böjliga. Vid val av goda plattor bör man se efter att de är hela och utan sprickor, med en jämn, ljusgul färg. Plattor som är fläckiga, mycket sköra eller har en unken lukt bör undvikas. Torkade lasagneplattor förvaras torrt och svalt i tillsluten förpackning och håller sig då länge. Färska plattor ska förvaras kallt och användas inom kort tid. I rätten läggs plattorna i omgångar mellan sås, fyllning och ost, och mängden vätska i receptet bör anpassas efter om plattorna är förkokta eller inte, eftersom torr pasta tar upp fukt under tillagningen. En vanlig missuppfattning är att alla lasagneplattor måste förkokas innan de används. Detta stämmer inte för de plattor som är avsedda att gå direkt i ugnen, eftersom de tillagas färdigt genom vätskan och värmen i gratängen.